На плодоовощных базах хранят отечественные и импортные цитрусовые плоды. Отечественные мандарины хранятся от 1 до 4 месяцев в зависимости от помологического сорта, апельсины - от 3 до 6 месяцев, лимоны - от 5 до 9 месяцев.

Срок хранения импортных мандаринов 2-3 месяца, а апельсинов - до 4 месяцев.

Итальянские и другие импортные лимоны и апельсины завозятся в разные периоды года и хранятся не более 2-3 месяцев.

Плоды раннего съема, недозрелые, застуженные, с механическими повреждениями и заболевшие - нележкоспособны.

Застуживаются цитрусовые при температуре ниже -2°С. Такие плоды не дозревают, плохо хранятся и неустойчивы к повреждениям микроорганизмами. Застуживание проявляется не сразу, а через 1-1,5 месяца хранения. В теплом помещении плоды становятся стекловидными, с привкусом горечи, так как содержат повышенное количество спирта и ацетальдегида.

У подмороженных мандаринов кожица отделяется от долек - «пухляки».

На длительное хранение закладывают здоровые плоды, завернув их предварительно в сухую чистую бумагу. Мандарины подбирают средних размеров с желтой кожицей или с прозеленью до 1/3 поверхности плода. Собранные более спелыми (третий сбор), неподмороженные и незастуженные хранятся лучше недозрелых и собранных в первый сбор.

Апельсины закладывают на хранение также среднего размера и желтой окраски, лимоны - средние и крупные со светло-зеленой окраской.

Цитрусовые плоды хранят при ОВВ 85-90% и температуре, указанной в таблице.

Наименование плода	Температура, °С выше нуля	Примерный срок хранения, мес.
Мандарины: зеленые	4-5	-
полужелтые	3-4	2-3
желтые	1-2	-
Апельсины: зеленые	4-5	-
полужелтые	3-4	3-5
желтые	1-2	-
Лимоны: зеленые	6-8	-
полужелтые	3-5	4-6
желтые	2-3	-
Грейпфруты	2-3	2-2

При ОВВ ниже 80% плоды вянут, особенно недозрелые. К весне температура хранения против указанной в таблице должна быть снижена. При температуре 0...+1°С цитрусовые меньше загнивают, так как задерживается развитие микроорганизмов.

Импортные цитрусовые плоды перед отправкой в торговую сеть подвергают рефрижерации (хранению при 0...+1°С в течение 3 недель) или фумигации (окуриванию) бромистым метилом. Это необходимо для уничтожения сельскохозяйственных вредителей. Рефрижерация и фумигация проводятся по правилам карантинной инспекции. После фумигации апельсины следует сразу направить в реализацию, в исключительных случаях хранить в холодильной камере, но не более 5 суток.

Цитрусовые плоды при хранении чаще всего поражаются грибками зеленой и серой плесени.

Коричневая пятнистость (крапчатость) вызывается понижением температуры при хранении. Сначала появляются мелкие сероватые пятнышки, затем они становятся тускло-серыми и коричневыми, а сама ткань - кожистой.

Голубая плесень поражает лимоны во время хранения их при температуре 0...-4°С. Сперва появляются пятнышки (через них просвечивает мякоть), которые со временем приобретает зеленовато-коричневый оттенок и становятся по виду как бы вдавленными. Плоды набухают, мякоть покрывается слизью.

Для борьбы с болезнями плоды необходимо бережно упаковывать и перевозить, не наносить механических повреждений, дезинфицировать склады, поддерживать оптимальный режим хранения.

При снижении температуры в хранилищах до 0...-1°С заболеваемость цитрусовых в течение 1-2 месяцев уменьшается, но после этого срока возникает опасность застуживания.

В магазинах и столовых цитрусовые хранятся в течение периода их реализации. Перед продажей осматривают каждый плод и удаляют испорченные, заплесневелые и больные экземпляры.

Бананы и ананасы - плоды тропических стран - собирают недозрелыми (они дозревают по пути - в трюмах банановозов, специально оборудованных железнодорожных вагонах и на складах). Перевозят бананы при температуре +12°С.

Срок хранения зрелых бананов - не более недели, а с момента съема - 30-45 суток в зависимости от сорта и степени зрелости. При температуре ниже +11°С бананы могут застудиться и потерять способность к дозреванию.

Бананы транспортируют гроздьями, иногда срезанные кисти упаковывают в коробки. По прибытии плодов к месту назначения определяют их качество, массу, температуру. Зрелые плоды немедленно реализуют, а остальные отправляют на дозревание при температуре + 21°С и ОВВ 95%. Пол помещения, где дозревают плоды, поливают горячей водой, иногда в камеру впускают пар, но не направляют его на бананы. Через сутки температуру снижают до + 19... + 20°С, при которой плоды хранят 3-4 дня, пока их кожура не станет золотисто-желтой.

Зеленые бананы, предназначенные для постепенной реализации, помещают в камеру хранения с температурой +12...+14°С и ОВВ 85-90%. В таких условиях бананы дозревают в течение 5-7 дней. В упакованном виде ящики с бананами в камере дозревания должны находиться не более 2 дней, после чего упаковку следует удалить и бананы оставить для дозревания без упаковки. Выдерживание бананов в камере дозревания в упакованном виде в течение более 2 дней приводит к запариванию плодов и их порче.

В течение всего времени хранения помещение должно умеренно вентилироваться.

При дозревании крахмал в бананах превращается в сахар, плоды становятся ароматными, вкусными.

Застуженные бананы не желтеют ни при каких условиях и загнивают. Недозрелые и застуженные бананы по вкусу напоминают свежий огурец.

Зрелые бананы надо перевозить и держать в магазине при температуре не ниже +8°С, так как при более низкой температуре они чернеют. Тигровые пятна на бананах не порок, а признак зрелости. Зрелые бананы с желтой окраской хранят в магазине при температуре +12...+14°С и ОВВ 80-85% в течение 5 суток.

К реализации допускаются зрелые плоды в рассортированном виде, дефектные и перезрелые экземпляры удаляют в процессе продажи.

Ананасы также собирают недозрелыми, упаковывают в ящики и перевозят морским и железнодорожным транспортом при температуре +8...+9°С. Зрелые ананасы без механических повреждений и заболеваний следует хранить на складах при температуре +7,5...+8°С и ОВВ в камере 85-90% в течение 10-12 дней.

При температурах ниже +7°С ананасы застуживаются и не дозревают, сохраняя темно-зеленый цвет; мякоть у таких плодов водянистая, они неустойчивы к поражению микроорганизмами. Дозревают ананасы в камерах при температуре +15...+16°С и ОВВ 85%, иногда в присутствии этилена (1 объем газа на 2000 объемов воздуха). При температуре +10...+15°С и ОВВ 80-85% ананасы дозревают в течение 5-8 суток.

В магазинах и домашних условиях следует хранить зрелые ананасы при температуре не ниже +8°С, а недозрелые - при температуре +11...+12°С в течение 7 суток. При температуре хранения выше +12°С зрелые ананасы быстро перезревают и повреждаются плесенями.

Среднесуточная убыль массы ананасов в холодильниках составляет 0,15%, а без охлаждения (при +15...+18°С) - 0,3%.

Перед продажей ананасы осматривают, отбирая негодные экземпляры; продают их вместе с «султаном».