Капуста кольраби в первый год жизни развивает короткий стеблеплод круглой или овальной формы диаметром 10-15 см.

Как столовую культуру кольраби возделывают во всех климатических зонах нашей страны. Это скороспелая культура; хозяйственная пригодность у скороспелых сортов наступает на 60-80-й день после всходов, у наиболее позднеспелых - на 120-150-й день. В пищу используют только молодые стеблеплоды в вареном виде. Для зимнего хранения растения выкапывают и кладут в песок.

Кольраби содержит значительное количество сахара, в том числе сахарозы, чем и отличается от других видов капусты, а также витамин С и повышенное количество сырого белка.