Капуста краснокочанная содержит повышенное количество витамина С и биологически активный антоциан - цианидин. Употребляется в пищу в основном в свежем и маринованном виде.
Цвет кочанов - от красно-фиолетового до сине-красного, форма округлая, масса - от 1,5 до 3 кг.
Кочаны должны быть целыми, свежими, чистыми, без повреждений и заболеваний. Зачистка - до плотно облегающих листьев, длина кочерыги - 2 см. Допускаются кочаны со слегка увядшими облегающими листьями (без подсыхания и загнивания). Для зимнего хранения не допускаются подмерзшие и загнившие кочаны. Распространенные сорта - Каменная головка 447 и Гако 741, которые хорошо переносят транспортировку и обладают высокой лежкостью.