Мелкосидящие корнеплоды выдергивают из земли руками, а глубокосидящие (морковь, петрушка, пастернак) выкапывают вилами. У корнеплодов обрезают ботву, лишь у моркови и свеклы столовой оставляют черешки длиной до 2 см. Приставшую землю надо стряхнуть или осторожно счистить тупой стороной ножа. Перед закладкой на зиму корнеплоды слегка обсушивают. Свекла, брюква, редька, пастернак хорошо сохраняются всю зиму в закромах или ящиках. Морковь, петрушку, репу, сельдерей хранить в закромах или ящиках можно только до января. Для более длительного хранения эти корнеплоды следует укладывать небольшими буртами высотой 70 см и пересыпать сухим карьерным песком (песок с морского побережья для этой цели не годится, поскольку он содержит различные соли).
При уборке капусты белокочанной необходимо оставлять кочерыгу длиной 10 см и 3-4 кроющих зеленых листа.
Капуста всю зиму может храниться в сухом, прохладном погребе: кочаны должны быть не вялые, не подмороженные и неповрежденные. Если капусту хранят в подвешенном состоянии, то кочерыжки не срезают, а если ее раскладывают на полу (при этом надо следить, чтобы кочаны не касались друг друга), то длина кочерыжек не должна превышать 2-3 см. Зимой время от времени надо осматривать капусту и обрывать желтые листья.
Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре плюс 1-4°С, причем толщина слоя рассола над поверхностью капусты должна достигать нескольких сантиметров.
Вынимая капусту из кадки, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Капусту можно переложить в стеклянные банки в залить сверху растительным маслом (толщина слоя - около 2 см) - так она хорошо сохранится до конца весны.
Лук выдергивают из земли руками и кладут на просушку тут же на грядке, а если погода сырая, то - в хорошо проветриваемом помещении. Через неделю обрезают засохшее перо, оставляя «шейку» длиной не более 5 см. Обрезанный лук хранят на полках, в корзинах или решетчатых ящиках. Загнившие луковицы удаляют. «Холодное» хранение лука осуществляется при температуре от 0 до + 3°С, ОВВ 90%; повышение температуры до плюс 5-7°С вызывает прорастание луковиц. Можно и не обрезать перо, а заплести луковицы в «косы» и повесить их в кладовой, на кухне, в коридоре или в комнате на стенах - это так называемое «теплое» хранение (температура плюс 15-20°С, ОВВ 65%).
Если нужно разморозить лук, его кладут на 3 часа в холодную воду. Можно потреблять в пищу и мерзлый лук - вкусовые качества его сохраняются.
Чтобы подольше сохранить огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника. Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Огурцы плохо переносят хранение совместно с яблоками.
Наиболее долго хранятся томаты, имеющие гладкую поверхность. Если на кожице помидора образовалась трещина, ее надо посыпать солью. Срок хранения лопнувших плодов увеличится.
Чтобы кожица от томата отделилась очень легко, опустите его сначала в кипящую воду, а затем сразу же - в холодную.
Томаты в стадии молочной зрелости укладывают в ящики, обильно пересыпая сухим торфяным порошком, и ставят в погреб или подвал. Так их можно сберечь до декабря.
Овощи и свежую зелень лучше хранить в прохладном, темном месте; при солнечном свете в них частично разрушаются каротин и хлорофилл.
Овощи лучше всего хранить при температуре от +3° до +7°С, поместив их в специальные емкости, снабженные стеклянной крышкой (в нижней части домашнего холодильника). Там же можно держать фрукты и ягоды, за исключением бананов и ананасов. Ягоды лучше хранить немытыми во влагонепроницаемой упаковке.
Сухую зелень растирают в порошок и хранят в банках из темного стекла с завинчивающейся крышкой или протертой стеклянной пробкой.