Каждая семья, проживающая в городе или сельской местности, имеет определенный запас различных пищевых продуктов, в том числе овощей и плодов. Эти продукты хранятся в домашних холодильниках, кладовых, подвалах, погребах и других помещениях. Как при длительном, так и при кратковременном хранении неизбежны некоторые потери съестных припасов. Однако их можно значительно сократить, если знать особенности продукта, его химический состав и свойства.
Основная цель предлагаемых рекомендаций:
оказать помощь домашним хозяйкам в разумном, целесообразном и обоснованном использовании продуктов растительного происхождения;
добиться экономного расходования и снижения потерь овощей и плодов при хранении, кулинарной обработке и потреблении.