Очищенную айву (без кожицы и сердцевины) разрезают вдоль на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15-25 мин (до размягчения). Поскольку в кожице айвы содержится много ароматических веществ, ее варят в небольшом количестве сиропа, который затем процеживают и добавляют в варенье.

На 1 кг нарезанных плодов расходуется 1,2 кг сахара и 2 г лимонной кислоты (ее добавляют в конце варки).