Для варки варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются, и в варенье форма кусочков не сохраняется. Хорошее варенье получается из мелких груш, если их варить целиком. Крупные же плоды после мойки, очистки от кожицы и удаления семенного гнезда разрезают вдоль пополам или на дольки толщиной 2 см. Затем их бланшируют в кипящей воде 10-15 мин и охлаждают. Варят в три-четыре приема так же, как яблоки.