Для компота используют следующие сорта слив: венгерку, ренклод, мирабель, алычу. Консервируют сливы целиком с косточками, без косточек или половинками.
Сливы должны быть одного сорта, равномерной зрелости и окраски, одинакового размера, с плотной мякотью, а крупные экземпляры - с отделяющейся косточкой.
Отобранные для консервирования сливы, удалив у них плодоножки, тщательно моют в теплой воде до исчезновения воскового налета. Затем для предохранения от растрескивания их бланшируют. Сливы с косточками перед бланшированием накалывают игольчатой щеткой. Бланширование производят в воде при температуре плюс 80-85°С в течение 5 мин. Сливы сорта ренклод следует бланшировать при температуре плюс 90-95°С.
Подготовленные сливы укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, температура которого плюс 80-85°С, а концентрация следующая: для венгерки - 35%, ренклода - 45, мирабели - 50, алычи - 65%. Процесс приготовления сиропа такой же, как и для яблок. Банки со сливами, залитыми сиропом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят для стерилизации в ванну с водой, нагретой до 60-70°С.
Режим стерилизации при температуре 100°С: для банок емкостью 0,5 л - 10-12 мин, 1 л - 15-20 мин, 2 л - 30 мин, 3 л - 40 мин. Достаточно зрелые сливы можно пастеризовать при температуре плюс 85°С: банки емкостью 0,5 л - 20-25 мин, 1 л - 30-35 мин.
После стерилизации или пастеризации банки с плодами вынимают из ванны, герметически закатывают и охлаждают.
В банку емкостью 0,5 л вмещается слив с косточками примерно 370 г, сиропа - 190 г; 1 л - соответственно 700 и 350 г; в банку емкостью 0,5 л слив без косточек (половинками) - 390 г, сиропа - 170 г; 1 л - соответственно 750 и 300 г.