Плодово-ягодные пюре.
Вырабатывают пюре стерилизованное или пастеризованное, в виде протертых (дробленых) плодов и ягод с сахаром, фруктовых соусов и приправ, для детского и диетического питания выпускается также консервированное пюре. Пюре используют для непосредственного употребления в пищу, а стерилизованное, кроме того, в качестве основного исходного сырья для производства киселей, муссов и других кулинарных изделий.
Пюре стерилизованное получают из свежесобранного плодово-ягодного сырья, которое после мойки, сортировки и ошпаривания; протирают на протирочных машинах с отверстиями сит 0,5 мм для; получения однородного готового продукта. Расфасовывают в мелкую стеклянную или жестяную тару и в 3-10-литровые бутыли (для предприятий общественного питания и для переработки на другие продукты).
Плодово-ягодные маринады.
Предварительная подготовка плодов и ягод такая же, как при производстве компотов. Уложенные в банки плоды и ягоды заливают маринадной заливкой, состоящей из водного раствора сахара, соли, уксусной кислоты и пряностей. Укупоренные банки стерилизуют или пастеризуют.
В ассортименте имеются маринады из винограда, вишни, кизила, груш, яблок, крыжовника, смородины (черной, красной и белой), слив, райских (китайских) яблок, а также маринады ассорти. В маринадах масса плодов составляет не менее 50% массы нетто (для винограда, маринованного гроздьями, - 45%, для яблок и груш, маринованных половинками или четвертинками, - 55%); масса целых плодов или их кусочков, неодинаковых по размеру, - не более 10%, ягод - не более 20%. Маринады выпускают слабокислыми с кислотностью (по уксусной кислоте) 0,2-0,6% и кислыми (из винограда и слив) - 0,6-0,8%. Содержание сахара в маринадах слабокислых - не менее 12%, в кислых - не менее 17%.