Пороки внешнего вида домашнего сыра - чаще всего неоднородное или раздробленное зерно - могут возникать от разных причин. Неоднородное зерно может получиться в результате плохой разрезки сгустка или применения ножей с плохо натянутой проволокой.
Раздробленное зерно образуется вследствие нарушения технологического процесса, о чем говорилось выше, или же небрежного перемешивания зерна в процессе варки, промывки и смешивания со сливками.