Из пастеризационно-охладительных установок, применяемых на промышленных предприятиях, наибольшее распространение получили пластинчатые пастеризационно-охладительные установки.
Пластинчатые теплообменные установки состоят из нескольких секций различного назначения: для пастеризации, регенерации тепла и для охлаждения. Каждая секция в свою очередь имеет несколько пакетов.
Тепло- или хладоноситель и продукт обычно подаются противотоком, движутся во встречных направлениях по пакетам, по смежным каналам и межпластинным зазорам.
Схему компоновки пластин условно обозначают дробью. Сумма цифр в числителе дроби показывает количество параллельных межпластинных каналов, число слагаемых соответствует количеству пакетов, последовательно соединенных по ходу продукта. Сумма цифр в знаменателе дроби обозначает количество каналов и пакетов по ходу движения тепло- или хладоносителя.
Например, дробь:
4+3+4
-----
6+6
означает, что продукт в теплообменном аппарате движется по трем последовательно расположенным пакетам, причем крайние пакеты состоят из четырех, а средний из трех параллельных каналов. Хладоноситель движется по двум пакетам, состоящим из шести каналов каждый.
В нашей стране выпускают несколько типов полностью автоматизированных пластинчатых пастеризационно-охладительных установок.
Пластинчатые пастеризационно-охладительные установки для молока предназначены для пастеризации питьевого молока при температуре 74-78° С с выдержкой 20 с и охлаждением до 4° С.
Автоматизированные пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, предназначенные для производства кисломолочных продуктов и сыра, где не требуется охлаждать молоко до 4° С. Пастеризованное молоко на этих установках охлаждают до 20-35° С. Температура охлаждения определяется температурой сквашивания и может регулироваться в сравнительно широких пределах.
Автоматизированные пластинчатые установки типа ОПЖ предназначены для высокотемпературной обработки (стерилизации) молока.
Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка типа ОПН-5 предназначена для тепловой обработки нормализованного молока и сливок.
Автоматизированные пластинчатые пастеризационно-охладительные установки ОП1-У1 и ОП1-У2 предназначены для пастеризации и охлаждения сливок жирностью 30-35%.
Автоматизированные пластинчатые пастеризационно-охладительные установки типа ОПЯ предназначены для пастеризации и охлаждения молочных смесей при производстве мороженого.
Все растворимые компоненты смеси мороженого перед тепловой обработкой должны быть полностью растворены, смесь должна быть однородна, перемешана и очищена от механических примесей. В установку смесь подается подогретой до 45° С.