В этом разделе рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки.
Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках.
Особое внимание уделено производству мороженого.