Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаМясо и мясные товарыМясо убойного скота. ПродолжениеМясо убойного скота. Продолжение 2Мясо убойного скота. Продолжение 3Мясо убойного скота. Продолжение 4Мясо убойного скота. Продолжение 5Мясо убойного скота. Продолжение 6Мясо буйволов, коз, верблюдовМясо лошадейМясо оленей, кроликовОбщие требования к качеству мясаОбщие требования к качеству мяса. ПродолжениеХранение и транспортирование мяса. ПродолжениеМясо птицы и дичиМясо птицы. ПродолжениеМясо птицы. Продолжение 2Дичь пернатаяГовяжьи полуфабрикатыТелячьи, свиные и бараньи полуфабрикатыПолуфабрикаты из мяса птицыРубленые полуфабрикатыПельмени, мясной фаршТребование к качеству полуфабрикатовУпаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатовКолбасные изделияКолбасные изделия. ПродолжениеАссортимент колбасных изделий. Вареные колбасыАссортимент сосисокАссортимент сарделек, мясных хлебов, фаршированных колбасАссортимент полукопченых колбасАссортимент копченых колбасАссортимент варено-копченых и кровяных колбасных изделийАссортимент ливерных колбас, паштетов, зельцевАссортимент студней, колбас из мяса птицы и кроликовТребования к качеству колбасных изделийИзделия из свининыИзделия из свинины. ПродолжениеИзделия из говядины и бараниныКонсервы для широкого потребленияКонсервы для детского и диетического питанияРыба и рыбные товарыРыба и рыбные товары. ПродолжениеРыба и рыбные товары. Продолжение 2Рыба и рыбные товары. Продолжение 3Рыба и рыбные товары. Продолжение 4Рыба и рыбные товары. Продолжение 5Массовый состав рыбыХимический состав рыб и рыбных продуктовЖивая товарная рыбаОхлажденная рыбаПодмороженная и мороженная рыбаДефекты мороженой рыбыСоленые, копченые, вяленые рыбные товарыКопченая и вяленая рыбаРыбные консервы и пресервыРыбные полуфабрикаты и кулинарные изделияИкра рыбМолоко коровьеСливки и сливочные напиткиКисло-молочные продуктыКисло-молочные продукты. ПродолжениеКисло-молочные продукты. Продолжение 2СметанаТворог и творожные изделияПасты белковые и пастообразные продуктыМороженоеCыры сычужные твердыеCыры сычужные твердые. ПродолжениеСыры сычужные мягкиеСыры сливочныеСыры рассольныеХранение, подготовка к продаже и транспортирование сыровМолочные консервыСухие молочные продуктыСухие смеси для мороженогоСухие молочные смесиПищевые жирыРастительные маслаРастительные масла. ПродолжениеЖивотные топленые жирыЖивотные топленые жиры. ПродолжениеМаргариновая продукцияМаргаринУпаковка, хранение и приемка кулинарных и кондитерских жировМайонезМасло коровьеМасло коровье. ПродолжениеЯйца и яичные товарыХарактеристика дефектов яицЯичные порошкиКрахмалСахар-песокСахар-рафинадМедКондитерские товарыВаренье, джемПовидлоМармеладПастильные кондитерские изделияКарамельШоколад и какао-порошокШоколадШоколад. ПродолжениеКакао-порошок. КонфетыКонфеты. ПродолжениеМучные кондитерские изделияМучные кондитерские изделия. ПродолжениеПряничные кондитерские изделияКексы, рулеты и ромовые бабыТорты и пирожныеХалваВосточные сладостиНовые кондитерские изделияИзделия с использованием фруктового и овощного сырьяБезалкогольные напиткиГазированные напиткиКонцентрированные напиткиКвасТребования к качеству безалкогольных напитковТребования к качеству безалкогольных напитков. ПродолжениеУпаковка, транспортирование, хранение и приемка безалкогольных напитковЧай, кофеЧай. ПродолжениеЧай. Продолжение 2КофеКофе растворимыйКлассификация, ассортимент и рецептуры кофейных напитковПряности. ПриправыПряности. ПродолжениеПряности. Продолжение 2Приправы. Поваренная сольУксусТабачные изделия. СпичкиТабачные изделия. ПродолжениеТабачные изделия. Продолжение 2Спички
АССОРТИМЕНТ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Ассортимент сырокопченых колбас
В ассортимент сырокопченых колбас (ГОСТ 16131-86) входят изделия высшего и 1-го сортов.
Колбасы высшего сорта. Невская - говядина в/с (10), свинина н/ж (55), шпик хребтовый (35). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 4 мм. Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см и отрезком шпагата в конце петли. Массовая доля влаги - не более 27%.
Особенная - говядина в/с (40), свинина н/ж (10), грудинка свиная (50). Фарш содержит кусочки грудинки 12X5 мм. Батоны прямые, перевязанные поперек через каждые 10 см с отрезком шпагата сверху. Массовая доля влаги - не более 25%.
Туристские колбаски - говядина в/с (40), свинина н/ж (20), грудинка свиная (40). Фарш содержит кусочки грудинки размером не более 4 мм. Колбаски прессованные длиной 12-15 см. Массовая доля влаги - не более 27%.
Брауншвейгска я-говядина в/с (45). свинина н/ж (25), шпик хребтовый (30). Фарш
содержит кусочки шпика размером 4-5 мм. Батоны с двумя перевязками сверху. Массовая доля влаги - не более 27%.
Зернистая - говядина в/с (45), шпик хребтовый (55). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 3 мм. Батоны прямые с одной перевязкой на нижнем конце. Массовая доля влаги - не более 25%.
Майкопская - свинина н/ж (25) и п/ж (75). Фарш содержит кусочки полужирной свинины размером не более 6 мм. Батоны перевязаны через 5 см. Массовая доля влаги - не более 30%.
Московская - говядина в/с (75), шпик (25). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 6 мм. Батоны с двумя перевязками посредине. Массовая доля влаги - не более 30%.
Свиная - свинина н/ж (40), грудинка свиная (60). Фарш содержит кусочки грудинки размером (10-12) X (4-5) мм. Батоны перевязаны через 10 см. Массовая доля влаги - не более 25%.
Сервелат - говядина в/с (25), свинина н/ж (25) и ж (50). Фарш содержит кусочки жирной свинины размером не более 3 мм. Батоны с тремя перевязками сверху. Массовая доля влаги - не более 30%.
Советская - говядина в/с (20), свинина н/ж (50), шпик (30). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 3 мм. Массовая доля влаги - не более 25%.
Столичная - говядина в/с (35), свинина н/ж (35), шпик (30). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 3 мм. Батоны с тремя перевязками на равном расстоянии. Массовая доля влаги - не более 27%.
С у д ж у к - баранина или говядина 1 с (90), курдючный жир (10). Фарш содержит кусочки жира размером не более 3 мм. Батоны в черевах в виде прессованных колец. Колбаса сыровяленая без аромата копчения. Массовая доля влаги - не более 30%.
Колбаса 1-го сорта - Любительская-говядина 1 с (65), грудинка свиная (35). Фарш содержит кусочки грудинки размером не более 8 мм. Батоны с четырьмя перевязками на равном расстоянии. Массовая доля влаги - не более 30%.
Ассортимент сырокопченых полусухих колбас
Колбасы высшего сорта. Дорожная (ТУ 49-890-82) - свинина н/ж (30) и ж (70). Фарш содержит кусочки жирной свинины размером не более 10 мм. Батоны без поперечных перевязок. Массовая доля влаги - не более 32%.
Российская (ТУ 49 РСФСР 423- 82) -говядина 1 с (30), свинина п/ж (70). Фарш содержит кусочки полужирной свинины размером не боле 3 мм. Батоны с одной перевязкой вверху и одной посредине. Массовая доля влаги - не более 32%.