ПЛОДЫ И ОВОЩИ СВЕЖИЕ

Указанные нормы не следует рассматривать как неизменные. По мере развития сельского хозяйства, плодоовощной промышленности, а также науки о питании доля менее ценных в пищевом отношении плодов и овощей будет уменьшаться.

При установлении потребности в картофеле, овощах и фруктах учитывают возрастной состав населения и его занятие (табл. 36).

нормы потребления свежих плодов и овощей

Институт питания Академии медицинских наук СССР разработал примерные нормы потребления на душу населения разных пищевых продуктов, в том числе плодов и овощей. Нормы носят ориентировочный характер, потому что, применяя эти нормы, необходимо учитывать местные условия, привычки населения данного района в использовании тех или иных продуктов.

Годовая потребность человека в картофеле составляет (в среднем) ПО кг, в овощах и бахчевых - 130, в плодах и орехах - 106 кг. В соответствии с этими нормами потребность в отдельных видах плодов и овощей примерно составляет, % к общей: яблоки - 35,5; груши, малина, земляника - по 4; вишня, слива, смородина черная - по 5; абрикосы, смородина белая и красная - по 1; крыжовник - 2; прочие косточковые - 0,5; виноград - 8; цитрусовые плоды - 10; дикорастущие ягоды - 7; орехи - 3; капуста белокочанная - 22, цветная - 4_; капуста других видов - 3; помидоры - 18;_морковь - 16; огурцы - 8; свекла - , лук - 6; зеленый горошек, салат, репа и-брюква - 1,- арбузы - 16,5; дыни - 9,3; тыква - 5,2.

Примечание. Нормы потребления указаны для свежих овощей и плодов. Соленые, маринованные, кваше-^е плоды и овощи, соки и пюре приравнены к свежим.

Разработаны также нормы потребления плодов и овощей для больных и отдыхающих в санаториях, домах отдыха, для больниц общего типа.

Вещества плодов и овощей организмом человека усваиваются не полностью. Так, углеводы плодов усваиваются на 92 %, картофеля - на 95, капусты, корнеплодов и других овощей - на 82 %.

Таблица 36

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ¹

энергетическая ценность плодов и овощей

Энергетическая ценность плодов и овощей намного ниже, чем других продуктов, из-за высокого содержания влаги: овощей - от 15 ккал, или 63 кДж (огурцы), до 83 к кал, или 347 кДж (картофель зрелый); плодов - от 31 ккал, или 130 кДж (лимоны), до 91 ккал, или 381 кДж (бананы), в том числе ягод - от 28 ккал, или 117 кДж (клюква), до 41 ккал, или 172 кДж (земляника, садовая малина). Энергетическая ценность отдельных видов плодов и овощей дается при их характеристике в соответствующих разделах.

Потребность человека в энергетических ресурсах удовлетворяется за счет плодов и овощей примерно на 30 %.