ПЛОДЫ И ОВОЩИ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ

В процессе переработки плодов и Овощей, как правило, снижается их пищевая ценность. Но в некоторых продуктах переработки (быстрозамороженные плоды и овощи, натуральные овощные консервы) максимально сохраняются первоначальные свойства свежих плодов и овощей и их питательная ценность. С целью повышения пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов переработки плодов и овощей в них вводят сливочное масло, растительные жиры, сливки, молоко, мясопродукты, сахар, а также подвергают специальной обработке: гомогенизированию, сушке при вакууме и др. Это дает возможность получать продукты, удовлетворяющие потребности различных категорий населения (лечебное, диетическое, детское питание).

Потребности населения в продуктах переработки свежих плодов и овощей удовлетворяются еще не полностью. По некоторым из них, например по многим видам консервов (яблочный сок, овощные маринады, повидло и др.), удовлетворяются полностью. Вместе с тем недостаточно производится отдельных видов закусочных обеденных консервов, для детского и диетического питания, овощных соков, компотов, варенья, томатной пасты, быстрозамороженных овощей, плодов, блюд и полуфабрикатов из них. Очень мало (1 %) пищевого картофеля используется для получения продуктов переработки картофеля.

В соответствии со структурой потребления соотношение объема выпуска переработанных овощей и плодов должно быть примерно следующим: плодоовощные консервы - 75 %, соленые, квашеные, моченые овощи и плоды - 15, сушеные плоды и овощи - 5, быстрозамороженные - 5 %.

В перспективе предусматривается не только увеличить производство переработанных плодов и овощей, но и улучшить структуру их ассортимента, увеличить выпуск консервной продукции в таре малой вместимости (0,5 л и менее), а также в таре из полимерных и комбинированных материалов (алюминиевая лента, металл повышенной коррозийной стойкости, заменитель белой жести, термоусадочная, многослойная и комбинированная пленка).