Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаОпределение основных показателей качества зернаОтбор выемок зернаОтбор выемок. ОборудованиеСоставление исходного и среднего образцовСоставление среднесуточного образца и выделение из него среднегоОтбор выемок и составление образцов кукурузы в початкахОпределение качества зерна, цвета, запаха и вкусаМетод количественного определения содержания аммиака в зернеХарактеристика вредителей хлебных запасовОпределение зараженности зерна вредителями хлебных запасовОпределение содержания металломагнитных примесейОпределение влажности в сушильных шкафахОпределение влажности на электровлагомерахУскоренные методы определения влажностиВзвешиваниеОпределение состава и содержания сорной и зерновой примесейОпределение состава сорной и зерновой примесей. ПродолжениеОпределение содержания сорной и зерновой примесей. Продолжение 2Объемная масса зернаВыравненность зернаМетоды определения основных показателей качества зерна пшеницыПшеница. ПродолжениеОпределение стекловидностиСильная и твердая пшеницаОпределение поврежденности зерна пшеницы клопами-черепашкамиОпределение поврежденности зерна пшеницы. ПродолжениеОпределение количества и качества сырой клейковиныОпределение качества сырой клейковины. ПродолжениеОпределение содержания белкаОпределение содержания белка. ПродолжениеОпределение физических свойств теста на альвеографе, фаринографе, экстенсографе и валориграфеОпределение физических свойств теста на альвеографе. ПродолжениеОпределение физических свойств теста. Продолжение 2Определение физических свойств теста. Продолжение 3Определение качества муки из пшеницы и ржи на амилографеОпределение качества муки на амилографе. ПродолжениеОвесОвес. ПродолжениеКукурузаКукуруза. ПродолжениеКукуруза. Продолжение 2Кукуруза. Продолжение 3ПросоПросо. ПродолжениеГречиха. ПродолжениеГречиха. Продолжение 2Рис-зерноРис-зерно. ПродолжениеРис-зерно. Продолжение 2Бобовые культурыГорохЧечевицаФасольМасличные культурыМасличные культуры. ПродолжениеОпределение содержания крахмала в зернеОпределение содержания фумигантов в зерне и зернопродуктахТехника определения фумигантовКоличественное определение хлорпикринаКоличественное определение металлилхлоридаКоличественное определение бромистого метилаКоличественное определение дихлорэтанаКоличественное определение карбофосаОпределение качества сортового и семенного зернаПоказатели качества семянОпределение чистоты семянОпределение всхожести семянОпределение посевной годности семянОпределение качества крупы. Общие положенияОпределение качества крупы. ПродолжениеОпределение качества пшена шлифованногоОпределение качества крупы гречневойОпределение качества крупы ячменнойОпределение качества крупы рисовойОпределение качества крупы овсянойОпределение качества мукиОпределение запаха, вкуса, хруста и цветаОпределение запаха, вкуса, хруста и цвета. ПродолжениеОпределение запаха, вкуса, хруста и цвета. Продолжение 2Определение содержания металломагнитной примеси и зараженности вредителямиОпределение количества и качества сырой клейковины, влажности и крупностиОпределение зольностиОпределение хлебопекарных достоинств мукиОпределение «тягучей» (картофельной) болезни хлебаРеактивы и техника приготовления растворовПриготовление титрованных растворовПриготовление титрованных растворов. ПродолжениеПриготовление процентных растворовПриготовление растворов, применяемых при определении крахмалаПриготовление растворов, применяемых при других анализахПриготовление раствора хлористого кальция
РЕАКТИВЫ И ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТВОРОВ
Впредыдущих главах изложены методы химических анализов зерна и зернопродуктов - определение кислотности, белка, крахмала, остаточного содержания фумигантов в газированном зерне и зернопро-дуктах и др., для проведения которых необходимы химические реактивы и растворы определенной концентрации. Работники лабораторий должны знать основные свойства применяемых реактивов, особенно степень их ядовитости и способность к образованию взрывоопасных смесей в соединении с другими реактивами.
С реактивами следует обращаться осторожно, оберегать их от загрязнения. Если рассыпан твердый реактив, его нужно собрать в отдельную склянку и применять только для неответственных работ. Для экономии реактива надо брать его в количествах, требуемых для работы. На всех склянках с реактивами обязательно должны быть этикетки (желательно покрытые парафином) с указанием названия реактива, степени чистоты и даты выпуска или приготовления. Реактивы, которые изменяются под действием света, надо хранить в желтых или темных склянках.
Посуда, применяемая для работы с реактивами, должна быть чистой. Наиболее распространено мытье химической посуды водой, паром, хромовой смесью, марганцовокислым калием, серной кислотой, щелочью и другими моющими средствами.
Посуда считается чистой, если на стенках ее не остается отдельных капель, а вода оставляет на них равномерную тончайшую пленку. После мытья посуда должна быть тщательно высушена. При ведении химических анализов пользуются обычно растворами различных концентраций, которые разделяют на точные (титрованные) и приблизительные. Концентрацию приблизительных растворов выражают в весовых процентах, точных - в грамм-эквивалентах или титром. Под титрованным раствором понимают такой раствор, точная концентрация которого известна. Наиболее употребительные титрованные растворы в лабораторной практике - растворы кислоты и щелочи, нормальной или децинормальной концентрации. Нормальным называется раствор, содержащий в 1 л 1 грамм-эквивалент данного вещества, т. е. количество граммов вещества, равное его молекулярной массе, деленной на число, соответствующее его основности. Например, для
Децинормальные растворы (0,1 н.) содержат вещества в 10 раз меньше, сантинормальные (0,01 н.) - в 100 раз меньше, а двухнормальные - в два раза больше.