ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАПАХА, ВКУСА, ХРУСТА И ЦВЕТА. Продолжение

В комплекте прибора имеется пять контрольных пластин в обоймах, отражательная способность которых соответствует началу и середине шкалы прибора. Точное значение отрал«ательной способности пластин по шкале прибора указано в таблице, прикрепленной к обойме.

Из трех пластин, соответствующих началу шкалы, две (помеченные клеймом «Р») рабочие, а третья пластина (с клеймом «К») контрольная.

Значения четверкой и пятой пластин соответствуют середине шкалы. Одна из них рабочая, другая - контрольная.

Пресс служит для приготовления испытуемого образца и представляет собой приспособление для уплотнения муки в обойме. Обойму устанавливают сверху на станину и фиксируют в требуемом положении при помощи эксцентрикового механизма, состоящего из прижимной пластины с валиком, планки, кулачка с осью и ручкой.

Образец прессуют при помощи ручки и уплотнителя - поршня, которому в процессе прессования для создания

однородной и ровной поверхности придается вращательное движение специальной ручкой.

Для получения одинаковых отражающих поверхностей усилие прессования должно быть постоянным, что достигается пружиной и упором на ручке. .

Количество муки, засыпанной в обойму, должно быть по возможности постоянным (10-15 г) и составлять ²/₃ объема обоймы, при котором ручка пресса дойдет до упора, а пружина будет иметь некоторый запас сжатия.

Подготовка к измерениям. Установить прибор на столе, где будут производиться работы. Присоединить прибор к сети. Проверить стрелку нуль-индикатора, которая должна находиться на нулевой отметке.

Затем контрольный образец вставить в гнездо кассеты. Закрепить пресс на столе струбциной. Измерения следует начинать через час после включения прибора в сеть питания.

Рабочая поверхность контрольных образцов должна быть чистой; нельзя касаться ее пальцами. При измерении гнезда кассет должны быть очищены от остатков муки.

При переключении светофильтров СЗС-7 на ОС-14 необходимо производить измерения не ранее чем через 2- 3 мин, а при обратном переключении (с ОС-14 на СЗС-7) - спустя 1 мин.

При работе прибора не следует нажимать кнопку «Точно» ранее достижения стрелкой нуль-индикатора нулевого положения при нажатии на кнопку «Грубо».

Регулировать прибор можно только в заводских условиях.

Подготовка образца муки. Муку на прессе уплотняют. Для этого обойму ставят сверху на станину пресса, покрытую листом чистой писчей бумаги, и при помощи ручки плотно зажимают пластиной. В обойму засыпают дозу (10-15 г - мерка в виде ложечки) анализируемой муки и спрессовывают. Этот процесс происходит следующим образом: одной рукой нажимают на ручку, а другой вращают ручку до полуоборота 10-15 раз. Затем вынимают поршень, в обойму вставляют донышко и прижимают его к уплотненной поверхности муки. Обойму освобождают и отделяют от бумаги, с донышка обоймы удаляют мучную пыль, обойму переворачивают и вставляют в свободное гнездо кассеты.

Измерение производится следующим образом: в одно гнездо вставляют контрольный образец «Р», а в

другое - обойму со спрессованной мукой. Контрольный образец вводится в световой канал. Стрелка шкалы отсчета устанавливается на делении, указанном на табличке (на донышке) контрольного образца.

Стрелку нуль-индикатора устанавливают в нулевое положение сначала вращением рукоятки «Грубо» установки нуля при нажатой кнопке «Грубо», а затем вращением рукоятки «Точно» при нажатой кнопке «Точно».

Затем в световой канал вводят обойму с образцом измеряемой муки, при этом стрелка нуль-индикатора отклоняется от нулевого положения. При нажатии сначала на кнопку «Грубо», а затем «Точно» стрелка нуль-индикатора возвращается в нулевое положение вращением рукоятки, связанной с указателем отсчетной шкалы.

По шкале прибора делают отсчет.

Белизну муки определяют как среднее арифметическое из двух определений и выражают в условных единицах шкалы прибора.

Отклонения при двух последовательных определениях не должны превышать 0,5 деления, а при двух параллельных - не более одного деления шкалы прибора ФПМ-1.

При контрольных и арбитражных определениях белизны муки отклонения не должны превышать ±2 деления шкалы прибора.

Фракции крупности частиц характеризуют проходом через сито в 280 мкм и сходом 90 мкм и получают путем просеивания 100 г муки на шелковых ситах № 25 и 64 (ГОСТ 4403-56) или капроновых ситах № 26 и 70 (СТУ 33-253-62) в течение 5 мин на рассевке-анализаторе.

Результаты определения содерн<ания в муке фракции крупности 280/90 мкм округляют до ближайшего числа, кратного пяти. Например, при фактическом содержании фракции крупности 280/90 мкм 43 или 47 результаты рассчитывают при значении 45%.

При пониженном содержании в муке фракции крупности 280/90 мкм по сравнению с установленными величинами замеренные показатели белизны муки повышают из расчета за каждые полные 5%: по высшему сорту на 1,0 деление, по первому - на 1,5 и по второму - на 2,0 деления. В случае повышенного содержания в муке фракции крупности 280/90 мкм показатели белизны не понижают.

Оттенок цвета испытуемой муки определяют по номограмме, где на оси абсцисс отложены значения яркости муки (в делениях шкалы прибора) при светофильтре

СЗС-7, а на оси ординат - значения при светофильтре ОС-14. Площадь, ограниченная указанными ординатами, разделена на три участка - верхний соответствует муке с белым (сероватым) оттенком цвета; средний - с кремовым, а нижний - с желтым.

Для определения оттенка цвета муки на оси абсцисс отыскивают значение яркости при светофильтре СЗС-7, а на оси ординат - при светофильтре ОС-14 и на пересечении вертикальной и горизонтальной линий находят оттенок цвета испытуемой муки.

Показатели белизны муки приведены в таблице 27, а временные нормы белизны пшеничной сортовой муки по прибору ФПМ-1, утвержденные на 1975 г.,- в таблице 28.

Таблица 27

При переработке пшеницы I и IV типов с примесью твердой и белозерной пшеницы II, III и V типов в отдельности или в смеси за каждые полные 5% и свыше 5% предельные нормы белизны уменьшают по высшему и перво-

му сорту на 0,5 деления, по второму - на одно деление шкалы прибора. При заполнении документов о качестве Обязательно указывают размер примеси.