Определение качества зерна, муки, крупы

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ

В зависимости от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в таблице 22.

Крупу гречневую продел получают как побочный продукт при производстве ядрицы.

Для анализа крупы гречневой берут навеску массой 50 г для ядрицы и 20 г для продела. Навеску просеивают через сита с продолговатыми отверстиями размером 1,6 X X 20 мм и металлотканое спто № 08 вручную на гладкой поверхности равномерными продольно-возвратными движениями, без встряхивания, по направлению длины продольных отверстий сита. Размах колебаний сит должен быть примерно около 10 см. Ядрицу просеивают в течение 3 мин, продел - 1 мин при 110-120 движениях в минуту. Допускается просеивание и на механизированном рассевке с продольно-возвратными движениями при соблюдении указанных выше условий просеивания. Из схода с сит и из прохода через сита отбирают следующие фракции примесей.

*Примеси*	*Характеристика*
Сорная: минеральная	Песок, галька, руда, частпцы земли, наждака и шлака
органическая	Плодовые оболочки (лузга), частицы стеблей
семена сорных растепий	Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи
Зерна культурных растений	Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые светлоокрашенные зерна гречихи с минеральным содержанием ядра-рудяк
Испорченные ядра	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся с явно испорченным эндоспермом
Нешелушеные зерна	Зерпа гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек
Битые ядра	Расколотые ядра гречихи, проходящие через спто с отверстиями размером 1,6x20 мм и не проходящие через металлотканое сито N 08 при наличии их; в ядрице и ядрице быстроразвари-вающейся первого сорта - более 3% в ядрице и ядрице быстроразварива-ющепся второго сорта - более 4%
Мучка	Мелкие частпцы ядер гречихи, проходящие через металлотканое сито Л» 08

Таблица 22

Впд крупы	Сорт	Способ обработки	Характеристика
Ядрица	Первый	Вырабатывается из непропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито с отверстиями размером 1,6x20 мм
Продел	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито с отверстиями размером 1,6x20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08
Ядрица быстро разваривающаяся	Первый Второй	Вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито с отверстиями размером 1,6X20 мм
Продел быстро разваривающийся	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через снто с отверстиями размером 1,6x20 мм п не проходящие через спто пз проволочной сетки № 08

Проход через металлотканое сито № 08 не разбирают и целиком относят к мучке.

В числе сорных семян, кроме татарской гречихи, в гречневой крупе встречается примесь дикой редьки в виде шаровидных семян диаметром около 5 мм. Эти семена в результате гидротермической обработки вместе с крупой приобретают неприятный вкус и запах (ощутимый при раздавливании семян между пальцами), которые передаются сваренной каше.

Отобранные фракции примесей взвешивают и выражают в процентах к массе навески (с точностью до 0,01%), для этого в крупе ядрице массу примеси умножают на 2, а в проделе - на 5. Наличие битых ядер или примеси крупы продельной определяют только в ядрице. Крупу продельную или битые ядра гречихи, прошедшие через сито с отверстиями размером 1,6 X 20 мм и оставшиеся на металлотканом сите № 08, при содерльании их в ядрице первого сорта не более 3% и второго сорта - не более 4%

относят к доброкачественному ядру, а свыше этих норм зачисляют в примеси.

Содержание доброкачественного ядра в процентах и сорт крупы гречневой определяют в порядке, установленном для пшена.