Определение качества зерна, муки, крупы

В соответствии со стандартом на кукурузу продовольственно-кормовую, заготовляемую и отпускаемую государственной заготовительной системой, кукурузу делят на девять типов. Каждый тип кукурузы характеризуется сортами и гибридами, указанными в стандартах, и другими новыми районированными сортами.

В зонах возделывания кукурузы на зерно сортовые посевы ее уступают место посевам гибридными семенами, которые дают значительно более высокие урожаи, чем обычные сорта.

Стандартом на кукурузу продовольственно-кормовую предусмотрены требования для поставки кукурузы в зерне для крупяной и мукомольной промышленности, для предприятий торговли и общественного питания, крахмало-паточной промышленности, а также для кормовых целей и выработки комбикормов. В зависимости от назначения к кукурузе продовольственно-кормовой, предназначенной для той или иной отрасли промышленности, стандартом предъявляются специальные требования к типовому составу и качеству.

Так, для крупяной промышленности преимущественно отпускается кукуруза III, IV и VI типов (кремнистая желтая и белая и полузубовидная белая). Смесь типов не допускается. Для мукомольной промышленности отпускается кукуруза всех типов. Смесь типов не допускается. Для пи щеконцент ратной промышленности преимущественно отпускается кукуруза I, II, III и IV типов (зубовидная желтая и белая и кремнистая желтая и белая). Смесь типов не допускается. Для предприятий торговли иобщественного питания преимущественно отпускается кукуруза III, IV, VII и VIII типов (кремнистая желтая и белая, лопающаяся белая и желтая).

Т а б л я д а 17

Тип	Наименование	Цвет ■ форма зерна	Содержание зерен других типов, %, не более	Сорта, характеризующие тип
I	Зубовидная желтая	Желтая, оранжевая, желтая с белой верхушкой. Зерно преимущественно продолговато-удлиненное со скошенными боками и вдавленной верхушкой	15,0, в том числе белой не более 5.0	Одесская 10, Днепропетровская и гибридыэ ВИР 42, ВИР 63, ВИР 156. Краснодарская 1/49
П	Зубовидная белая	Белая, плоская, бледно-розовая. Зерно преимущественно продолговато-удлиненное со скошенными боками и вдавленной верхушкой	15 0, в том числе желтой не более 2,0	Стерлинг, Осетинская белая зубовидная, Гибрид ВИР 25 и др.
m	Кремнистая желтая	Желтая, оранжевая с белой верхушкой. Верхушка зерна округлая без вдавленно-сти. Зерно блестящее	15,0, в том числе белой не более 5,0	Воронежская 80, Воронежская 76. Кремнистая желтая местная (Кавказская желтая). Имеретинский гибрид, Буковинский 3 (первое поколение) и др.
IV V	Кремнистая белая Полузубовидная желтая	Белая, палевая, бледно-розовая. Верхушка зерна округлая без вдавленноеT, зерно блестящее Желтая, оранжевая, форма переходная от зубовидной и кремнистой со слабо вдавленной верхушкой и без вдавленно-сти	15,0, в том числе желтой не более 2,0 25,0, в том числе белой не более 5,0	Северодакотская кремнистая белая местная (Кавказская белая) и др. Гибриды? Буковинский 3 (второе поколение), Буковинский 2 (второе поколение)
VI	Полузубовидная белая	Белая, палевая, бледно-розовая, форма переходная от зубовидной к кремнистой со слабо вдавленной верхушкой и без вдавленноеT	25,0, в том числе желтой не более 2,0	Гибрид Днепропетровский Ъ$ (второе поколение), Абашская по-лузубовидная белая местная и др.
VII	Лопающаяся белая	Белая, удлиненная с клювовидной или округлой верхушкой, зерно гладкое	15,0, в том числе желтой не более 2,0	Рисовая 645, *Рисовая 21 и др.**
VIII	Лопающаяся желтая	Желтая, удлиненная с округлой или клювовидной верхушкой, зерно гладкое	15,0, в том числе белой не более 5,0	Жемчужная 227, Жемчужная 404 и др.
IX	Восковидная \|	Белая, светло-желтая, зубовидная и полузубовидная	3,0	Краснодарская восковидная 1

Смесь типов не допускается. Для крахмал о-п а т о ч-

н о й промышленности преимущественно отпускается кукуруза I-VI и IX типов (т. е. всех типов, кроме лопающейся кукурузы). Смесь типов не допускается. Для кормовых целей и выработки комбикормов отпускается кукуруза всех типов, а также смесь типов.

Типовой состав кукурузы. Определяют типовой состав кукурузы в початках по початкам и по зерну, при этом следует пользоваться отличительными признаками типов, приведенными в стандарте (табл. 17).

Типовой состав по початкам определяют в исходном образце (10 или 100 початков в зависимости от того, из какой партии отбирают образец).

Если при отборе образца из автомобилей (прицепов), где отбирается исходный образец в количестве 10 початков, органолептически будет установлена неоднородность партии кукурузы по типовому составу, то для определения типового состава отбирают дополнительно 100 початков.

Отобранные початки распределяют по типам. Тип определяют по зерну, взятому из средней части початка. Початки с зерном бледно-розового цвета относят к типу белозерной кукурузы. Початки с зерном желтого цвета разных оттенков - бледно-желтого, оранжевого - относят к типам желтозерной кукурузы. Кукурузу с зерном, имеющим белую окраску на верхушке и желтую (разной интенсивности) с боков, относят к желтозерной (сорт Харьковская 23 и др.).

При анализе кукурузы могут встретиться початки пестрые (ксенийные), имеющие в одном початке зерна, неодинаковые по консистенции и цвету. В таких случаях тип зерна определяют в соответствии с формой, консистенцией и цветом основной массы зерна в початках.