ХАРАКТЕРИСТИКА И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОТДЕЛЬНЫХ КУЛЬТУР

В таблице 9 приведены признаки зерна мягкой и твердой пшеницы.

Рис. 31. Зерно пшеницы: а - мягкой; б - твердой.

Таблица 9

Из указанных признаков наиболее устойчивыми следует считать опушение и форму зерна. Такие признаки, как консистенция или стекловидность зерна и его крупность, значительно варьируют в зависимости от сорта и условий возделывания пшеницы. Так, в районах с засушливым климатом зерно пшеницы обычно стекловидное, а во влажных зонах мучнистое.

В зависимости от периода возделывания мягкая и твердая пшеница бывает яровой и озимой. Яровая мягкая пшеница занимает ²/₃ общей площади посева этой культуры и распространена в центральных областях России, Поволжье, Северном Кавказе, в степных районах Урала, в Западной и Восточной Сибири, на севере и на востоке Украины и в Казахской ССР (в Целиноградской, Куста-найской, Кокчетавской и в других областях).

Озимая мягкая пшеница дает устойчивые урожаи только в южных районах и в районах с умеренными морозами и хорошим снежным покровом. Основные районы производства озимой пшеницы: Северный Кавказ, Украинская ССР, Молдавская ССР, центрально-черноземные области РСФСР и южные области Казахской ССР.

Советскими селекционерами выведены зимостойкие сорта озимой пшеницы, и посевы ее значительно возросли. Озимая пшеница по сравнению с яровой более урожайна, и, кроме того, многие распространенные сорта озимой пшеницы дают зерно хорошего качества.

По цвету зерна мягкая пшеница бывает краснозерная и белозерная. Краснозерные сорта пшеницы имеют цвет от темно-красного до желтого. Более темные оттенки цвета обычно обусловлены наличием в зерне стекловидного эндосперма. У белозерных сортов пшеницы пигмент в оболочках отсутствует, а некоторая разница в их окраске связана с консистенцией эндосперма. Цвет зерна пшеницы - один из показателей, положенных в основу деления пшеницы на типы.

В зависимости от периода возделывания (яровая, озимая), ботанического вида (мягкая, твердая) и цвета зерна (краснозерная, белозерная) стандартом установлено деление пшеницы на следующие типы:

I - яровая краснозерная
II - яровая дурум
III - яровая белозернаяI
IV - озимая краснозерная
V - озимая белозерная

Твердая пшеница почти исключительно яровая и сконцентрирована на юго-востоке РСФСР, в степных районах Западной Сибири и в Казахской ССР.

В настоящее время успешно внедряется и озимая твердая пшеница в Азербайджанской ССР, Грузинской ССР, Таджикской ССР и в Дагестанской АССР. Высевают ее и в более северных районах.

Выведены новые сорта: Мичуринка (районирована в Одесской области), Новомичуринка (в Николаевской, Одесской и Херсонской областях). Сорта Аранданы, Джа-фари и другие районированы в Азербайджанской ССР.

Мягкая пшеница краснозерная (I и IV типов) и белозерная (III и V типов) служит основным сырьем для производства хлебопекарной муки и кондитерских изделий. Из стекловидных сортов пшеницы получают наиболее ценную крупитчатую муку. Кроме того, при помоле высокостекловидной мягкой пшеницы отбирают манную крупу. Зерно твердой пшеницы используют главным образом для производства крупитчатой муки, которая идет на изготовление макарон, вермишели и других мучных изделий, а также для выработки крупы манной, полтавской и «артек».

При установлении типа пшеницы следует знать ее сортовое название и время посева. Для определения типа пшеницы из навески, оставшейся после определения засоренности, удаляют все битые и изъеденные зерна. Затем отвешивают 20 г пшеницы и из них вручную отбирают зерна мягкой краснозерной, мягкой белозерной и твердой пшениц.

Краснозерные и белозерные пшеницы определяют по естественной окраске зерна. Выделенные при анализе зерна мягкой или твердой, краснозерной или белозерной пшеницы взвешивают и содержание их выражают в процентах по отношению к взятой навеске (20 г). Для этого величину полученной массы каждого типа умножают наб. Результаты определения типового состава указывают в документах о качестве с точностью до 1 %.

При контрольных и арбитражных анализах типового состава пшеницы установлены следующие нормы отклонения:

2,0% - при содержании в пшенице основного типа примеси пшеницы других типов до 10%;

3,0% - при содержании в пшенице основного типа примеси пшеницы других типов свыше 10 до 15%;

5,0% - при содержании в пшенице основного типа примеси пшеницы других типов свыше 15%.

Иногда окраска зерна проявляется настолько слабо, что на практике бывает трудно отнести зерна к белозерным или краснозерным. В этих случаях анализируемые зерна обрабатывают 5%-ным раствором едкого натра NaOH (5 г едкого натра на 100 мл воды) в течение 15 мин.

Сомнительные по окраске зерна, подвергаемые обработке, предварительно подсчитывают и взвешивают с точностью до 0,01 г. Затем зерна помещают в стакан и заливают раствором едкого натра так, чтобы они полностью находились в растворе. В результате указанной обработки белозерная пшеница остается светлой, а краснозерная приобретает красно-бурую окраску.

Изложенный метод обработки зерна щелочью является основным.

Если основной метод применить нельзя, допускается обработка зерна кипячением в воде. Для этого выделенные зерна с неясно выраженной окраской помещают в химический стакан или фарфоровую чашку с заранее налитым кипятком (количество его должно быть немного больше, чем это требуется для полной заливки зерна) и кипятят в течение 20 мин. В результате такой обработки белозерная пшеница остается светлой, а краснозерная буреет.