Определение качества зерна, муки, крупы

Зерно, поступающее на хлебоприемные и зерно-перерабатывающие предприятия, находящееся в складах, элеваторах и в других местах хранения, характеризуется определенными показателями качества.

В группу общих показателей качества зерна входят цвет, запах, вкус, зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и засоренность. Эти показатели определяют при оценке качества любого зерна, предназначенного для того или иного целевого назначения.

В группу обязательных показателей качества зерна входят такие показатели, которые присущи только отдельным культурам или партиям зерна, используемым по определенному целевому назначению. К обязательным показателям относят: стекловидность, количество и качество сырой клейковины пшеницы, объемную массу (пшеницы , ржи, ячменя и овса), содержание мелкого зерна, крупность зерна, пленчатость и процентное содержание ядра в крупяных культурах.

В группу дополнительных показателей качества входят показатели химического состава зерна, содержание микроорганизмов, активность ферментов и т. п. Государственным стандартом предусмотрено, что исходной единицей при определении качества зерна является партия. Партия представляет собой любое количество зерна, однородного по качеству (по органолептической оценке), предназначенного к одновременному приему, сдаче, отгрузке или хранящегося в одном силосе, закроме, складе.

Качество каждой партии зерна устанавливают на основе результатов лабораторного анализа среднего образца, составленного из выемок, отобранных от партии.

Выемка - небольшое количество зерна, отобранного от партии за один прием для составления исходного образца. Отбор выемок для составления средних образцов - очень важный и ответственный этап при определении качества зерна. От того, насколько правильно отобраны выемки и составлен средний образец, зависит точность определения качества партии зерна.

Совокупность всех выемок, отобранных от партии зерна, составляет исходный образец. Часть исходного образца, выделенная для лабораторного исследования, называется средним образцом. Если партия зерна небольшая, то исходный образец (массой до 2 кг) одновременно является и средним.

Для определения отдельных показателей качества зерна (объемной массы, влажности, засоренности и т. д.) из среднего образца выделяют небольшую часть, которая называется навеской. Величина (масса) навески зависит от вида анализа и рода зерна.

Прежде чем отобрать средний образец, необходимо на основании органолептических определений установить однородность партии, т. е. однообразие ее по внешним признакам.

При изъятии выемок и в процессе составления исходного и среднего образцов для анализа необходимо строго соблюдать указания стандартов и все те мероприятия, которые обеспечивают полную неизменяемость образцов зерна от внешних воздействий: подсыхания и увлажнения, приобретения посторонних запахов и т. д.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Определение основных показателей качества зерна Отбор выемок зерна Отбор выемок. Оборудование Составление исходного и среднего образцов Составление среднесуточного образца и выделение из него среднего Отбор выемок и составление образцов кукурузы в початках Определение качества зерна, цвета, запаха и вкуса Метод количественного определения содержания аммиака в зерне Характеристика вредителей хлебных запасов Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов Определение содержания металломагнитных примесей Определение влажности в сушильных шкафах Определение влажности на электровлагомерах Ускоренные методы определения влажности Взвешивание Определение состава и содержания сорной и зерновой примесей Определение состава сорной и зерновой примесей. Продолжение Определение содержания сорной и зерновой примесей. Продолжение 2 Объемная масса зерна Выравненность зерна Методы определения основных показателей качества Методы определения основных показателей качества зерна пшеницы Пшеница. Продолжение Определение стекловидности Сильная и твердая пшеница Определение поврежденности зерна пшеницы клопами-черепашками Определение поврежденности зерна пшеницы. Продолжение Определение количества и качества сырой клейковины Определение качества сырой клейковины. Продолжение Определение содержания белка Определение содержания белка. Продолжение Определение физических свойств теста на альвеографе, фаринографе, экстенсографе и валориграфе Определение физических свойств теста на альвеографе. Продолжение Определение физических свойств теста. Продолжение 2 Определение физических свойств теста. Продолжение 3 Определение качества муки из пшеницы и ржи на амилографе Определение качества муки на амилографе. Продолжение Овес Овес. Продолжение Кукуруза Кукуруза. Продолжение Кукуруза. Продолжение 2 Кукуруза. Продолжение 3 Просо Просо. Продолжение Гречиха. Продолжение Гречиха. Продолжение 2 Рис-зерно Рис-зерно. Продолжение Рис-зерно. Продолжение 2 Бобовые культуры Горох Чечевица Фасоль Масличные культуры Масличные культуры. Продолжение Дополнительные методы определения качества Определение содержания крахмала в зерне Определение содержания фумигантов в зерне и зернопродуктах Техника определения фумигантов Количественное определение хлорпикрина Количественное определение металлилхлорида Количественное определение бромистого метила Количественное определение дихлорэтана Количественное определение карбофоса Определение качества сортового и семенного зерна Определение качества сортового и семенного зерна Показатели качества семян Определение чистоты семян Определение всхожести семян Определение посевной годности семян Определение качества крупы Определение качества крупы. Общие положения Определение качества крупы. Продолжение Определение качества пшена шлифованного Определение качества крупы гречневой Определение качества крупы ячменной Определение качества крупы рисовой Определение качества крупы овсяной Определение качества муки Определение качества муки Определение запаха, вкуса, хруста и цвета Определение запаха, вкуса, хруста и цвета. Продолжение Определение запаха, вкуса, хруста и цвета. Продолжение 2 Определение содержания металломагнитной примеси и зараженности вредителями Определение количества и качества сырой клейковины, влажности и крупности Определение зольности Определение хлебопекарных достоинств муки Определение «тягучей» (картофельной) болезни хлеба Реактивы и техника приготовления растворов Реактивы и техника приготовления растворов Приготовление титрованных растворов Приготовление титрованных растворов. Продолжение Приготовление процентных растворов Приготовление растворов, применяемых при определении крахмала Приготовление растворов, применяемых при других анализах Приготовление раствора хлористого кальция	ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЗЕРНА Зерно, поступающее на хлебоприемные и зерно-перерабатывающие предприятия, находящееся в складах, элеваторах и в других местах хранения, характеризуется определенными показателями качества. В группу общих показателей качества зерна входят цвет, запах, вкус, зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и засоренность. Эти показатели определяют при оценке качества любого зерна, предназначенного для того или иного целевого назначения. В группу обязательных показателей качества зерна входят такие показатели, которые присущи только отдельным культурам или партиям зерна, используемым по определенному целевому назначению. К обязательным показателям относят: стекловидность, количество и качество сырой клейковины пшеницы, объемную массу (пшеницы , ржи, ячменя и овса), содержание мелкого зерна, крупность зерна, пленчатость и процентное содержание ядра в крупяных культурах. В группу дополнительных показателей качества входят показатели химического состава зерна, содержание микроорганизмов, активность ферментов и т. п. Государственным стандартом предусмотрено, что исходной единицей при определении качества зерна является партия. Партия представляет собой любое количество зерна, однородного по качеству (по органолептической оценке), предназначенного к одновременному приему, сдаче, отгрузке или хранящегося в одном силосе, закроме, складе. Качество каждой партии зерна устанавливают на основе результатов лабораторного анализа среднего образца, составленного из выемок, отобранных от партии. Выемка - небольшое количество зерна, отобранного от партии за один прием для составления исходного образца. Отбор выемок для составления средних образцов - очень важный и ответственный этап при определении качества зерна. От того, насколько правильно отобраны выемки и составлен средний образец, зависит точность определения качества партии зерна. Совокупность всех выемок, отобранных от партии зерна, составляет исходный образец. Часть исходного образца, выделенная для лабораторного исследования, называется средним образцом. Если партия зерна небольшая, то исходный образец (массой до 2 кг) одновременно является и средним. Для определения отдельных показателей качества зерна (объемной массы, влажности, засоренности и т. д.) из среднего образца выделяют небольшую часть, которая называется навеской. Величина (масса) навески зависит от вида анализа и рода зерна. Прежде чем отобрать средний образец, необходимо на основании органолептических определений установить однородность партии, т. е. однообразие ее по внешним признакам. При изъятии выемок и в процессе составления исходного и среднего образцов для анализа необходимо строго соблюдать указания стандартов и все те мероприятия, которые обеспечивают полную неизменяемость образцов зерна от внешних воздействий: подсыхания и увлажнения, приобретения посторонних запахов и т. д. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Диваны и кресла из Финляндии: диваны и кресла москва .;Коробки и коробочки - стретч пленка . Пленка полиэтиленовая с завода.