Бактерии рода Протеус (семейство энтеробактерий) - грамотрицательные, подвижные палочки, капсул не образуют.
Пищевые отравления связаны с обсеменением продуктов питания токсичным протеем после кулинарной обработки.
Причиной заболеваний могут быть мясные изделия, особенно из рубленого мяса и мясного фарша, рыбные блюда, овощные салаты, винегреты, гарниры.