Токсины - это ядовитые продукты жизнедеятельности микробов, которые вызывают пищевые отравления - токсикозы.
По происхождению пищевые токсикозы могут быть бактериальной или грибковой природы и вызываются токсинами, содержащимися в зараженной пище. Эти ядовитые продукты - токсины накапливаются в пище при размножении в ней микробов. Пищевые отравления могут возникать и в отсутствие живых микроорганизмов, лишь под действием их токсинов.