Дератизация - это комплекс мер борьбы с различными грызунами (крысами, мышами), наносящими значительный ущерб хранящемуся сырью и готовой продукции. Кроме того, грызуны являются переносчиками многих инфекционных заболеваний человека: туляремии, паратифа, лептоспироза, инфекционного гепатита (желтухи) и др.
В борьбе с грызунами применяются, как и при борьбе с насекомыми, профилактические и истребительные меры. Профилактические меры против грызунов включают устройство крысонепроницаемых полов, заделку отверстий в полу и возле технических вводов на производстве, обивку железом нижних частей дверей в кладовых, экспедициях и т. д., истребительные меры - уничтожение грызунов механическими и химическими способами. К механическим способам борьбы относится установка капканов и ловушек, химическим - использование ядовитых приманок. Борьбу химическими способами осуществляют сотрудники специальных учреждений.
Применение бактериологических средств борьбы с грызунами на пищевых предприятиях запрещено.