Плоды и ягоды, имеющие высокую кислотность, хорошо консервировать бензойной кислотой или ее натриевой солью. Бензойная кислота плохо растворяется в воде, поэтому обычно применяют более растворимый бензойнокислый натрий. Способ консервирования такой же, как при сульфитации раствором сернистой кислоты. Рабочий раствор бензойнокислого натрия готовят в воде или в соке из данного вида сырья. Содержание в продукте этой соли допускается не более 0,1% для ягод и 0,12% для плодов. Бензойная кислота и ее натриевая соль не вредны для организма человека в дозах, допускаемых для консервирования. Поэтому консервант сохраняется в изделиях.