Сладкий красный перец богат витамином С и каротином. Кроме того, приготовленные из него пюре или паста хорошие вкусовые приправы к салатам, первым и вторым обеденным блюдам.
Плоды перца после инспекции и мойки очищают от плодоножек, семяносцев трубчатым ножом, бланшируют паром, измельчают на дробилке и протирают. Полученное пюре подогревают до 95-97°, немедленно разливают и укупоривают банки.
Стерилизуют консервы при 115° в течение 30-80 мин., в зависимости от вида и размера тары, затем охлаждают. Расход сырья на 1000 условных банок 590 кг.