Из некоторых видов сырья (яблок, айвы, слив, черной смородины, малины, земляники) можно изготовлять соки, без специального ферментативного или бетонитового осветления. Процеженный свежеотжатый сок подогревают до 80-85° и быстро охлаждают до 30-35°, что способствует коагулированию белковых веществ. Затем сок сепарируют на центрифуге или фильтрпрессах для отделения коагулированных и взвешенных мелких частей мякоти. Если необходимо, то его дополнительно купажируют и подслащивают сиропом на специальной установке (рис. 84).
Рис. 84. Установка для сепарирования, купажа и подслащивания соков.