Наполняют банки сырьем обычно вручную, для чего применяют конвейерную установку с приставными столами, автоматическим наполнителем для сиропа и вакуум-закаточной машиной. Стерилизуют компоты при 85-100°, противодавление в автоклаве 0,9-1,2 атм. Продолжительность стерилизации для банок СКО 83-5 от 8 до 20 мин., для бутылей 83-3 - от 35 до 50 мин. Компоты вырабатывают также и в жестяных банках № 13 и 14.
Рецептура и расход сырья для некоторых консервированных компотов приведены в табл. 39.
Таблица 39
| Компоты | Количество плодов в готовом компоте, % | Концентрация сиропа при заливке, % | Отходы и потери сырья в производстве, % | Расход на 1000 условных банок, кг | |
| сырья | сахара | ||||
| Черешня | 60 | 35 | 10 | 286,0 | 36,5 |
| Вишня | 60 | 60 | 10 | 291,5 | 70,9 |
| Ренклод зеленый целыми плодами | 60 | 40 | 10 | 279,0 | 50,3 |
| Абрикосы половинками | 50 | 60 | 14 | 303,0 | 49,3 |
| Персики половинками | 65 | 40 | 29 | 339,0 | 48,3 |
| Груши чищеные половинками | 65 | 35 | 40 | 400,0 | 42,4 |
| Яблоки чищеные половинками | 60 | 35 | 30 | 307,0 | 42,5 |
| Айва | 66 | 40 | 45 | 458,0 | 42,5 |
| Садовая земляника | 65 | 68 | 10 | 255,0 | 97,0 |
| Черная смородина | 60 | 60 | 10 | 235,3 | 86,0 |