Рецептура моющих средств, рекомендуемая для смывания нежировых загрязнений, приведена в табл. 81.
Моющие средства (смеси) для смывания жировых загрязнений с оборудования, инвентаря и посуды (не из белой жести) применяют в течение 3-7 мин в нагретом состоянии при температуре не ниже 70° С. На 1 м2 поверхности расходуется 0,3-0,5 л моющих средств. Моющие смеси с оборудования необходимо смывать до полного их удаления горячей водой (90°С).
Таблица 81.
Номер смеси | Состав смеси, % по массе | Применяемая концентрация смеси, % | Объекты мойки | |||
едкий натр | сода кальцинированная | тринатрий-фосфат | жидкое стекло | |||
1 | - | 20 | 70 | 10 | 0,25-1,0 | Оборудование из нержавеющей стали или другого металла с оловянным покрытием |
1 | - | 20 | 70 | 10 | 5,0 | Столы, двери, полы, подоконники |
2 | - | 18,5 | 18,5 | 63 | 2,7 | Оборудование, изготовленное из алюминия |
3 | 10 | 50 | 35 | 5 | 1 | Оборудование, соприкасающееся с горячим молоком, кроме выполненного из алюминия (для удаления молочного камня) |
4 | 65 | - | 30 | 5 | 0,5-1 | Стеклянные трубопроводы |
Рецептура моющих смесей для смывания жировых загрязнений приведена в табл. 82.
Наименование смеси | Состав смеси, % | Применяемая концентрация смеси, % | |||||
Сульфанол НП-1 | Кальцинированная сода | Метасиликат натрия | Поверхностно-активное вещество | Тринатрий-фосфат | Олефино-сульфат "Прогресс" | ||
Порошок ВНИИЖа для мойки оборудования | 5 | 70 | 25 | - | - | - | 1 |
Порошок ВНИИЖа "Универсальный" применяется при отсутствии алюминиевых частей) | - | 50 | - | 25 | 25 | - | 1,5 |
Рецептура УкрНИИКПа | - | - | 40 | - | 40 | 20 | 1,25 |
Раствор сульфанола НП-1 (применяется для мойки инвентаря и съемных деталей машин) | 100 | - | - | - | - | - | 0,7 |
Для мойки полов в зависимости от материала полов и характера загрязнений используют различные составы растворов кальцинированной соды, ОП-7 и воды температурой от 50 до 90° С. На 1 м2 пола расходуется 1 л моющих растворов.
Составы смесей для мойки полов, применяемых на предприятиях консервной промышленности, приведены в табл. 83.
Пол | Температура обработки. С | Состав раствора (в %) при загрязнении | |||||
растительным или сливочным маслом, свиным жиром | говяжьим или бараньим жиром | ||||||
кальцинированная сода | ОП-7 | вода | кальцинированная сода | ОП | вода | ||
Из метлахской плитки | 70 | 2 | 0,2 | 97,8 | 2 | 0,5 | 97,5 |
| Двукратная мойка | ||||||
Цементный и мозаичный | 90 | 5 | 0,5 | 94,5 | 5 | 0,5 | 94,5 |
| Двукратная мойка | ||||||
Чугунный | 90 | 2 | 0,5 | 97,5 |
| 0,5 | 97,5 |
| Двукратная мойка | ||||||
Асфальтовый | 50 | 2 | 0,5 | 97,5 | 2 | 0,5 | 97,5 |
В качестве основных моющих и дезинфицирующих средств на пищевых предприятиях используют соду - углекислый натрий и углекислый калий (поташ) в виде 0,5-1,0%-ного водного раствора как моющее средство - и каустическую соду - едкий натр - для дезинфекции (в виде 0,5%-ного водного раствора) в горячем виде. С повышением температуры усиливается его бактерицидное действие.