Деревянные ящики для замороженных изделий.

Для упаковки замороженных изделий, в особенности плодов и овощей, замороженных россыпью на холодильниках, иногда применяют деревянные ящики емкостью до 28 кг. Наиболее пригоден для этих целей деревянный ящик дощатый, плотный, неразборный для продовольственных товаров № 29, тип 1, предназначенный для сливочного масла, маргарина. Ящик № 29 имеет следующие размеры (внутренние): длина 384, ширина 270 и высота 132 мм.

Ящики и их комплекты изготовляют из древесины ели, пихты, бука, липы и осины. Изготовляют их из дощечек, соединенных между собой по кромкам вчетверть или шпунт и гребень; чистота поверхности дощечек как с внутренней, так и с наружной стороны ящиков должна быть не ниже 5-го класса.

Для упаковки плодов и овощей, замороженных россыпью, ящики выстилают пергаментом, целлофаном, полиэтиленом или другими влагонепроницаемыми прокладочными материалами.

В этих ящиках можно транспортировать и хранить плоды, овощи, а также кулинарные изделия и полуфабрикаты в мелкой упаковке - картонных коробках, бумажных стаканах, пакетах, кульках, стеклянных банках и т. д. Для улучшения изоляции в деревянные ящики вставляют вкладыши из 2-3 слоев гофрированного картона.

Деревянные бочки для замороженных изделий.

Деревянные бочки используют в основном для замораживания плодов в сахарном сиропе или с сахаром. Используют заливные бочки из древесины твердых и мягких пород (дуба, бука, липы и осины) емкостью от 15 до 100 л. Форма, конструкция и размеры бочек должны соответствовать ГОСТу (рис. 105).

Рис. 105. Деревянная заливная бочка.

Размеры бочек для замороженных плодов приведены в табл. 79, а размеры обручей - в табл. 80.

Таблица 79

Номер бочки	Емкость, л	Размеры, мм						Диаметр дна, мм	Ширина и глубина уторного паза, мм	Расстояние от уторного паза до торца, мм
		наружные			внутренние
		Высота по отвесу	Диаметр в пучке	Диаметр головной	Расстояние между доньями	Диаметр в пучке	Диаметр у доньев
1	15	345	295	262	284	267	244	249	3X3	20
2	25	420	340	300	360	312	278	283	3X3	20
3	50	535	420	370	460	386	345	350	3X3	25
4	100	670	515	450	595	479	424	429	3X3	25

Таблица 80

Вид и количество обручей	Номер бочки	Емкость бочек, л	Ширина обручей, мм	Толщина обручей, мм
Уторные - два обруча на бочку	1	15	30	1,6
	2	25	30	1,6
	3	50	36	1,6
	4	100	45	1,8
Пучковые-два обруча на бочку	1	15	30	1,6
	2	25	30	1,6
	3	50	36	1,6
	4	100	40	1,8

Допускаются отклонения от установленных размеров бочек по емкости ±3%, по наружным размерам ±5 мм.

Внутренняя поверхность бочек должна быть чистой, без постороннего запаха, несвойственного древесине, из которой сделаны бочки. Влажность древесины клепки не должна превышать 18%. Проверка заливных бочек на отсутствие течи производится путем наполнения их водой. Полностью наполненные водой бочки через 12 ч при перекатывании ее не должны давать течи.

В новых дубовых бочках содержатся дубильные вещества, которые могут привести к ухудшению качества продукции. Для удаления их бочки промывают горячей водой, затем наполняют водой и выдерживают несколько суток. Воду меняют не реже 2 раз в сутки.

Эффективным способом удаления дубильных веществ является обработка бочек щелочью. Бочки на 1/3 объема наполняют горячим 0,08%-ным раствором каустической соды или 0,2%-ным раствором кальцинированной соды. Через шланг, вставленный в наливное отверстие, в бочку подают пар и доводят раствор до кипения. Затем наливное отверстие закрывают пробкой и 10-15 мин катают бочку. После этого раствор выливают, бочку прополаскивают чистой водой до тех пор, пока вытекающая вода станет бесцветной, т. е. в ней не будет содержаться дубильных веществ.

Парафинируют бочки пищевым чистым парафином, не имеющим постороннего запаха, температура плавления которого 50-54 С. Используют только высокоочищенный (марки А и Б) и медицинский парафин.

Перед парафинированием бочки просушивают. Внутреннюю поверхность их нагревают сухим паром, горячим воздухом или специальными электронагревательными приборами до 90-100° С. Затем специальными аппаратами или вручную бочки парафинируют. Примерный расход парафина около 100-120 г на 1 м² внутренней поверхности бочки или около 1 кг на 1 т емкости бочек. Вместо парафина можно применять смолки, используемые в пищевой промышленности.