Для расфасовки плодов, замороженных в крупной таре (бочках), либо замораживания плодов в сахарном сиропе или с сахаром применяют различные стеклянные банки и стаканы. Чаще используют стеклянные банки, предназначенные для герметической и вакуумной укупорки продуктов.

В производстве замороженных плодов, а также замороженного фруктового пюре и пульпы можно использовать стеклянную тару емкостью от 200 до 3000 мл (рис. 104).

Рис 104. Стеклянная банка СКО 83-2 емкостью 1000 мл.

Для замораживания фруктов рекомендуется применять стеклянную тару, бывшую в употреблении (возвратную), так как количество брака в этом случае в процессе производства уменьшается.

Условное обозначение, емкость и масса стеклянной тары, используемой для герметической укупорки металлическими крышками, приведены в табл. 77.

Таблица 77

Условное обозначение тары	Емкость, мл		Масса 100 шт., кг
	номинальная	полная
Банки
СКО 58-1	200	225±7	15,5±l
СКО 83-5	350	385±10	22,5±1,5
СКО 83-1	500	560±15	27,0±2
СКО 83-2	1000	1030±20	43±2
Бутыли
СКО 70-2	3000	3200±50	104±5* или 125±20**
СКО 83-3	3000	3200±50	104±5* или 125±20**
Стаканы
СКО 70-1	200	230±7	19±l

* Бутыли, вырабатываемые на автоматических машинах.

** Бутыли, вырабатываемые на полуавтоматических машинах.

В соответствии с требованиями ГОСТа и ТУ стеклянная тара должна иметь правильную форму, быть равномерно выдутой, иметь гладкую чистую поверхность, быть прозрачной, морозо- и термостойкой.

Стеклянная тара должна быть хорошо или удовлетворительно отожжена, должна выдерживать испытание на термостойкость при перепадах температур 15-40-100-60° С и испытание на морозоустойчивость путем быстрого охлаждения до -25° С и последующего нагрева до 20° С.

Для стеклянной тары не допускаются такие пороки, как "непроварь" и "рух" стекла, открытые пузыри, а также разрушающиеся при легком надавливании щелочные пузырьки (покрытые изнутри белесоватым налетом), камни, пузыри, швы, складки, расположенные на венчике горла, и другие дефекты.

Стеклянную тару, предназначенную для укупорки замороженных продуктов, подвергают инспекции и отбору, проверяют на перекос корпуса и калибруют по диаметру горла и корпуса.

Тару, имеющую дефекты (трещины, щербины, насечку, подпрессовку на венчике горла и др.), отбраковывают. Для удаления осколков стекла и посторонних предметов пригодную тару переворачивают и обрабатывают 2-3 сек сжатым воздухом (2-3 ат). Моют стеклянные банки на моечных машинах или вручную в ваннах с последующим шприцеванием горячей водой и паром.

Вначале тару дезинфицируют путем погружения на 1-2 мин в растворе хлорной извести, содержащей в 1 л 100 мг активного хлора, подогретой до 50° С, затем ополаскивают горячей водой и обрабатывают паром.

В качестве моющих средств можно применять синтетические - 3,5%-ный раствор ОП-10; 3,5%-ный раствор ОП-7; 1,5%-ный раствор П-16, а также 0,15-3,0%-ный раствор каустической соды.

Хорошие результаты получают применяя в качестве дезинфицирующих средств 0,5-1,0%-ный раствор тетрамона АХ (ацетилпиридинийхлорид), тетрамона АБ (ацетилпиридинийбромид) или дихлордиметилгидантоина.

Примерный режим мойки стеклянной тары приведен в табл. 78.

Таблица 78

Режим	Продолжительность мойки, мин
	банок и стаканов	бутылей емкостью 3 л
Отмочка в моющем растворе или воде при 50-60° С	2,0-8,0	4,5-8,5
Шприцевание моющим средством под давлением 3-4 ат при 60-70° С	0,9	0,9
Первое шприцевание горячей водой при 75-85° С под давлением 3-4 ат	0,7-1,2	0,7-1,8
Второе шприцевание горячей водой (95-98° С) под давлением 3-4 ат	0,7-0,8	0,7-0,8
Обработка тары паром температурой 100-140° С	0,9	1-2

Качество мойки стеклянной тары характеризуется чистотой поверхности, отсутствием следов щелочи, отсутствием следов хлора и количеством микроорганизмов на ней до мойки и после нее.

Банки и бутыли, предназначенные для замораживания плодов и ягод, не должны содержать плесеней, дрожжей и неспороносных бактерий (должны быть стерильными).

Стеклянную тару транспортируют в упакованном виде в картонных или деревянных ящиках, в которых она и хранится до использования. Не следует ее выкладывать и хранить в штабелях. При поступлении тары без ящиков ее хранят в штабелях в специально оборудованных отсеках в закрытых тарных складах, уложенной в горизонтальное положение; высота штабеля не более 3 м.

Укупоривают стеклянную тару металлическими крышками толщиной от 0,19 до 0,27 мм. Крышки должны быть с обеих сторон равномерно покрыты прочным пищевым лаком. Нелакированные металлические крышки применять не рекомендуется, так как в некоторых плодах (вишня, черешня, черная смородина, темноокрашенные сливы, виноград темных сортов и т. п.) содержатся красящие вещества (антоцианы), обладающие способностью при соединении с металлическими солями окрашиваться, а также окрашивать сироп в синий или фиолетовый цвет.

Перед использованием крышки СКО вместе с резиновыми кольцами протирают и моют, затем стерилизуют в кипящей воде 2-3 мин. После санитарной обработки крышки не должны храниться в открытом виде более 10 мин.