Для варки первых, вторых и третьих блюд применяют опрокидывающиеся электрические котлы ЭК-60 и ЭК-40, стационарные электрические котлы ЭК-125 и ЭК-250 и электродные электрические котлы ЭДК-125.
Электрический котел ЭК-60 (рис. 78) состоит из корпуса, укрепленного на полой чугунной вилкообразной станине. На одной из стоек станины находится пакетный переключатель, при помощи которого включаются электронагревательные приборы и регулируется интенсивность нагрева.
Рис. 78. Электрический пищеварочный котел ЭК-60: 1 - труба поворотная; 2 - кронштейн; 3 - вентиль; 4 - труба; 5 - подшипник левый; 6 - кожух переключателя; 7 - переходный электрощиток; 8 - пакетный переключатель; 9 - котел; 10 - кожух котла; 11 - теплоизоляция; 12 - пароводяная рубашка; 13 - трубчатые электронагреватели (ТЭНы); 14 - труба электропроводки; 15 - провода монтажные; 16 - съемное дно котла с ТЭНами; 17 - дно кожуха котла; 18 - клеммный щиток; 19 - крышка котла; 20 - манометр; 21 - предохранительный клапан; 22 - воронка с крышкой; 23 - кожух поворотного механизма; 24 - червячное колесо; 25 - трубка с гайкой; 26 - коробка червяка; 27 - червяк; 28 - станина; 29 - краник уровня; 30 - цапфа полая.
На другой стороне смонтированы червячное устройство для опрокидывания котла при его разгрузке, манометр для определения давления пара в пароводяной рубашке, предохранительный клапан для выпуска пара из рубашки при давлении более 0,5 ат. и наполнительная воронка с краном. Уровень воды в рубашке проверяют при помощи имеющегося у котла контрольного крана.
Внутреннюю часть котла изготовляют из нержавеющей стали, наружную - покрывают теплоизоляцией и облицовывают эмалированной сталью. Дно наружного корпуса съемное. В него вмонтированы три трубчатых электронагревателя (ТЭН) общей мощностью 7 кВт. Крышка котла съемная. К котлу подводится водопровод для заполнения его водой. Электрический пищеварочный котел ЭК-40 отличается от него только размерами.
Электрический пищеварочный котел ЭК-125 (рис. 79) отличается от котла ЭК-60 большей производительностью и является стационарным. В дно его наружного корпуса вмонтировано шесть ТЭНов. Крышка котла двустенная с шарнирным креплением и противовесом. Котел имеет холодное и горячее водоснабжение и трубопровод для промывки пароотвода.
Рис. 79. Электрический пищеварочный котел ЭК-125: 1 - внутренний котел; 2 - наружный корпус; 3 - теплоизоляция; 4 - облицовка; 5 - пароводяная рубашка; 6 - сливной кран; 7 - предохранительная сетка; 8 - парогенератор; 9 - ТЭНы; 10 - вентиль на пароотводе; 11 - кран наполнительной воронки; 12 - воздушный клапан; 13 - наполнительная воронка; 14 - клапан-турбинка; 15 - пароотводная трубка; 16 - электроконтактный манометр; 17 - кнопочный пускатель; 18 - двойной предохранительный клапан; 19 - противовес; 20 - кран уровня; 21 - вентиль "Промывка"; 22 - вентиль на трубопроводе горячей воды; 23 - вентиль на трубопроводе холодной воды; 24 - поворотная трубка крана, смесителя; 25 - двустенная крышка; 26 - откидной винт-зажим; 27 - ручка крышки.
ТЭНы включают и выключают с помощью кнопочного пускателя. Станция управления работой котла выносная и расположена в отдельном шкафу (рис. 80).
Рис. 80. Станция управления электрокотла ЭК-125: 1 - корпус шкафа; 2 - дверка; 3-4 - магнитные пускатели; 5 - сигнальные лампы; 6 - корпус сигнального реле; 7 - окно сигнального реле; 8 - электромагнитные реле; 9 - предохранители; 10 - клеммная панель.
Котел ЭК-125 снабжен автоматикой защиты ТЭНов от "сухого хода" и автоматикой регулирования теплового режима. Котел ЭК-250 отличается от него только размером.
При включении котла электрический ток проходит между электродами через электролит и нагревает его. Образующийся пар поступает в пароводяную рубашку для обогрева котла и после отдачи тепла в виде конденсата отводится непосредственно в парогенератор.
Электродный пищеварочный котел ЭДК-125.
Рис. 81. Электродный пищеварочный котел ЭДК-125: а - общий вид котла: 1 - электроконтактный манометр; 2 - прибор для контроля теплового режима; 3 - кнопки "Пуск" и "Стоп"; 4 - воздушный клапан; 5 - корпус станции управления; 6 - кран уровня; 7 - сливной кран; 8 - ручка крышки; 9 - откидной винт-зажим; б - прибор для контроля теплового режима: 1 - табло "Нагрев"; 2 - амперметр; 3 - корпус; 4 - табло "Кипение".