Для поверхностного рыхления порционных кусков мяса перед обжаркой используют машину РМ-1.
Машина РМ-1 (рис. 56) состоит из станины, электродвигателя, двух валов с зубчатыми ножами и редуктора клиноременной передачи. Валы с зубчатыми ножами вращаются в противоположных направлениях. Зубья одного вала проходят между ножами другого вала.
Рис. 56. Машина для рыхления мяса РМ-1: 1 - станина; 2 - редуктор; 3 - рама; 4 - вал с дисковыми фрезами; 5 - гребенка; 6 - верхняя крышка; 7 - приемное окно; 8 - пакетный выключатель; 9 - электродвигатель; 10 - корпус; 11 - боковая крышка.
Куски мяса подаются в загрузочную воронку, захватываются зубьями ножей, протаскиваются между валами, надрезаются с двух сторон и подаются в тару.
Для улучшения вкусовых качеств изделий рекомендуется после рыхления мясо выдерживать в холодном лимоннокислом маринаде (на 1 л воды 100 г сахара, 10 г поваренной соли и 20 г лимонной кислоты).
Техническая характеристика машины для рыхления мяса РМ-1:
Производительность, порций в минуту до 30
Мощность электродвигателя, кВт 0,18
Габариты, мм
длина 362
ширина 354
высота 328
Масса, кг 18,8
Фаршесмесители.
Эти машины используют для получения однородной смеси компонентов и приготовления овощного или мясного фарша. Фаршесмесители бывают с подогревом и без него.
На предприятиях замораживания нашли применение фаршесмесители ФММ-150 и ФММ-300.
Фаршесмеситель ФММ-300 периодического действия.
Фаршесмеситель ФММ-300 периодического действия (рис. 57) состоит из станины; двух чугунных тумб; месильной ванны с паровой рубашкой; месильных винтов с лопастями шнекового типа, вращающихся в противоположные стороны с разной скоростью; привода месильных винтов и привода механизма опрокидывания ванны, расположеных в чугунных тумбах.
Рис. 57. Фаршесмеситель ФММ-300: 1 - чугунная станина; 2 - зубчатая передача; 3 - электродвигатель привода месильных винтов; 4 - тумба с приводом месильных винтов; 5 - валы для месильных механизмов; 6 - решетка (предохранительная); 7 - месильная ванна; 8 - двутельная паровая рубашка; 9 и 10 - червячные редукторы, при помощи которых опрокидывается месильная ванна; 11 - электродвигатель для опрокидывания ванны; 12 - тумба с опрокидывающим механизмом; 13 я 14 - ящики, в которых размещены магнитные пускатели и другие устройства электроаппаратуры; 15 - блок-контакт (под решеткой).
Электродвигатель, приводящий в движение месильный механизм при открывании крышки месильной ванны, отключается благодаря наличию предохранительного устройства.
Все детали машин, соприкасающиеся с продуктом, изготовляют из нержавеющей стали.
Продукт выгружается путем опрокидывания фарше-смесительной ванны от привода опрокидывания.
Техническая характеристика фаршесмесителей: | ФММ-150 | ФММ-300 |
Емкость ванны, л | 150 | 300 |
Количество месильных винтов | 2 | 2 |
Число оборотов в минуту: |
|
|
ведущего винта | 102 | 67 |
ведомого винта | 89 | 57 |
Длительность опрокидывания ванны, сек | 20 | 30 |
Электродвигатель привода месильных винтов: |
|
|
мощность, кВт | 2,8 | 4,5 |
число оборотов в минуту | 950 | 735 |
Электродвигатель привода опрокидывания: |
|
|
мощность, кВт | 0,27 | 1,0 |
число оборотов в минуту | 1400 | 1400 |
Давление пара или горячей воды: |
|
|
ат | - | 1,3 |
кн/м2 | - | 127,5 |
Габариты, мм |
|
|
длина | 1420 | 1845 |
ширина | 730 | 855 |
высота: |
|
|
при закрытой крышке | 1040 | 1235 |
при открытой крышке | 1180 | 1865 |
при опрокинутой ванне и открытой крышке | 1760 | 1760 |
Масса, кг | 430 | 1220 |