Для приготовления супа овощного с зеленым горошком морковь, репу, белые коренья, нарезанные лапшой или кубиками, и лук репчатый нашинкованный пассируют, вносят бульон, сырой картофель, нарезанный кубиками, замороженный зеленый горошек, перемешивают и тушат до полуготовности картофеля, расфасовывают, охлаждают и замораживают. Одна порция рассольника с мясом должна весить 220 г, включая 21 г мяса, а без мяса - 200 г.

Суп овощной с зеленым горошком, с мясом и без мяса должен содержать не менее 21,0% сухих веществ, 2,2% жира, 2,5-3,0% поваренной соли и иметь кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) не более 0,4%.

При отсутствии лук-порей заменяют равным количеством лука репчатого; зеленый горошек замороженный можно заменять консервированным, вместо репы вкладывать равными количествами морковь и зеленый горошек. Расход очищенного и подготовленного сырья на 1 т супа овощного с зеленым горошком приведен в табл. 38.

Таблица 38

Кроме описанных быстрозамороженных готовых первых блюд, промышленностью освоено производство супа с белыми грибами, супа овсяного с мясом, супа восточного с мясом и др.