Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Свежие плоды и овощи
Свежие плоды и овощи. Продолжение
Мясо и мясопродукты
Мясо и мясопродукты. Продолжение
Рыба
Яйца куриные
Кисломолочные продукты
Пищевые жиры
Мука
Крупы
Макаронные изделия
Сахар и сахарный сироп
Поваренная пищевая соль
Вода питьевая
Пряности. Глютамат натрия
Технология переработки замороженных плодов и овощей
Сбор и доставка плодов и овощей
Предварительное охлаждение
Хранение свежих плодов и овощей
Дозревание плодов и овощей с применением этилена
Приемка и сортировка
Мойка
Механическая обработка (очистка, измельчение)
Бланширование
Обработка плодов антиокислителями
Сульфитация плодов перед замораживанием
Расфасовка продукции в тару
Приготовление фруктовых смесей
Приготовление овощных смесей
Приготовление овощных смесей. Продолжение
Приготовление фруктовой пульпы
Приготовление фруктового пюре
Приготовление фруктовых соков
Особенности подготовки и замораживания плодов и овощей
Плоды. Характеристика и способы обработки
Характеристика и способы обработки. Продолжение
Характеристика и способы обработки. Продолжение 2
Общие требования к качеству замороженных плодов
Характеристика и способы обработки картофеля и сахарной кукурузы
Характеристика и способы обработки. Продолжение
Характеристика и способы обработки. Продолжение 2
Характеристика и способы обработки. Продолжение 3
Характеристика и способы обработки. Продолжение 4
Общие требования к качеству замороженных овощей
Технология быстрозамороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов
Быстрозамороженные готовые кулинарные изделия
Готовые первые обеденные блюда
Борщ краснодарский.
Щи из квашеной капусты с мясом и суп щавелевый с мясом
Рассольник с фасолью, с мясом и без мяса
Суп овощной с зеленым горошком, с мясом и без мяса
Готовые вторые обеденные блюда
Соусы
Гарниры
Говядина тушеная в томатном соусе
Тефтели
Готовые вторые обеденные блюда. Продолжение
Овощи тушеные с мясом
Перец, фаршированный мясом и рисом
Голубцы с мясом и рисом
Макароны с грибами
Макароны с мясным фаршем и макароны с грибами
Макароны с мясным фаршем и макароны с грибами. Продолжение
Солянка рыбная
Макароны с мясным фаршем и макароны с грибами
Салаты
Быстрозамороженные полуфабрикаты
Быстрозамороженные полуфабрикаты. Продолжение
Быстрозамороженные полуфабрикаты. Продолжение 2
Быстрозамороженные полуфабрикаты. Продолжение 3
Быстрозамороженные полуфабрикаты. Продолжение 4
Замороженные хлебобулочные и кондитерские изделия
Способы холодильной обработки продуктов
Способы холодильной обработки продуктов
Замораживание
Замораживание контактным способом
Быстрое замораживание плодов и овощей россыпью
Замораживание плодов и овощей с предварительным подсушиванием
Хранение замороженных продуктов
Калорический расчет холодильной установки
Калорический расчет холодильной установки. Продолжение
Транспортное и технологическое оборудование предприятий холодной обработки
Транспортное оборудование
Транспортное оборудование. Продолжение
Техническая характеристика транспортеров
Техническая характеристика транспортеров. Продолжение
Техническая характеристика транспортеров. Продолжение 2
Насосы
Техническая характеристика насосов
Техническая характеристика насосов. Продолжение
Моечные машины
Унифицированные моечные машины
Барабанные моечные машины
Расчет производительности моечных машин
Сортировочные машины
Шнековая калибровочная машина
Гидравлический (флотационный) сортирователь
Машина для отделения плодоножек
Универсальная косточковыбивная машина
Пневматическая лукочистка
Картофелечистка
Овощерезка
Яблокорезка
Волчки
Размолочный механизм
Фаршесмеситель
Рыбоочистительная машина
Плавникорезка
Просеивательные и тестомесильные машины
Оборудование для изготовления пюре и соков
Оборудование для тепловой обработки сырья
Паровые варочные котлы
Паровые варочные котлы. Продолжение
Паровые варочные котлы. Продолжение 2
Машины для производства пельменей и вареников
Наполнители и закаточные машины
Банки
Скороморозильные аппараты
Скороморозильные аппараты. Продолжение
Скороморозильные аппараты. Продолжение 2
Поточные линии оборудования
Поточные линии оборудования. Продолжение
Контроль производства и качества замороженной продукции
Технохимическии контроль
Микробиологический контроль производства
Контроль производства кулинарных изделий и полуфабрикатов
Отбор проб и методы бактериологических анализов
Тара и упаковочные материалы
Тара и упаковочные материалы
Целлофан
Полиэтиленовая пленка
Полипропиленовая пленка. Пленки из непластифицирсванного поливинилхлорида
Полиэтилентерефталатные пленки
Полиамидные пленки
Парафинированная бумага
Комбинированные пленки. Фольга алюминиевая
Картонная и бумажная парафинированная тара
Ящики (короба) из картона
Металлическая и комбинированная тара
Стеклянная тара
Деревянные ящики, бочки
Санитарно-гигиенические условия производства и техника безопасности
Санитарные требования на производстве
Производственные помещения
Аппаратура, оборудование и инвентарь
Моющие и дезинфицирующие средства
Моющие и дезинфицирующие средства. Продолжение
Личная и производственная гигиена персонала
Борьба с насекомыми и грызунами
Техника безопасности
Первая медицинская помощь при несчастных случаях
Инструктаж и обучение безопасным приемам работы
Транспортировка и реализация быстрозамороженных продуктов
Транспортировка замороженной продукции
Автомобильный холодильный транспорт
Реализация быстрозамороженной продукции
Низкотемпературный прилавок

ТРАНСПОРТНОЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ

ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

На предприятиях, вырабатывающих быстрозамороженные продукты, для транспортирования сырья, полуфабриката, готовой продукции, упаковочных материалов и других грузов используют транспортеры, элеваторы, подъемники, электропогрузчики, электротележки, грузовые лифты и другие механизмы. Ленточные транспортеры. Ленточные транспортеры с гибкой или жесткой лентой используют для перемещения различных видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также при ручной сортировке, чистке плодов и овощей, потрошении рыбы, обвалке, жиловке мяса и расфасовке продуктов в тару. При осуществлении ручных процессов обычно с обеих сторон транспортеров устанавливают столы или деревянные борта. Длина транспортеров, предназначенных для передвижения грузов, зависит от размещения оборудования в цехе, а длина транспортеров, на которых осуществляются производственные операции, рассчитывается исходя из количества перерабатываемого сырья или материалов и норм выработки рабочих. Длину рабочего места для рабочего, выполняющего производственные операции, на транспортере без подсобных противней, лотков или тазиков принимают равной 0,8 м; при использовании противней, лотков или тазиков - 1,2 м и обвалке и жиловке мяса - 1,3 м. Приставные столы устанавливают с интервалом 0,6 м. Высоту транспортеров и столов обычно принимают равной 0,8 м.

Ленточный транспортер (рис. 8) состоит из стального трубчатого каркаса, бесконечного ленточного полотна, натянутого на ведущий и натяжной барабаны, и роликов, поддерживающих ленту. Движение ленты обеспечивается электродвигателем, приводящим в движение ведущий барабан через редуктор обычно с помощью цепной передачи. Транспортную ленту изготовляют из нескольких слоев хлопчатобумажной прорезиненной ленты. Она может быть использована при температурах от 50 до -15°С.

Рис. 8. Ленточный транспортер:

1 - стальной трубчатый каркас; 2 - ролики; 3 - приводной барабан; 4 - натяжной барабан; 5 - электродвигатель; 6 - редуктор; 7 - звездочки цепной передачи, приводящей в движение приводной барабан.

В зависимости от величины натяжения ленты количество слоев хлопчатобумажных полотен определяют по формуле

где S- натяжение, кг; В - ширина, см; Кл - допускаемая нагрузка на 1 см ширины ленты (в среднем 12 кг*с/см).

Производительность ленточного транспортера определяют по формуле

G = ЗбООВ/шуф кг/ч,

где В - ширина ленты транспортера, М;

h - высота транспортируемого слоя продукта, м; v - скорость движения ленты, м/сек; у - объемная масса транспортируемого продукта,. кг\м3;

Ф - коэффициент заполнения ленты (равный 0,6- 0,7).


Техническая характеристика ленточного транспортера ТС И


Производительность, кг/ч........ 1500
Ширина ленты, мм........... 800
Скорость движения ленты, м/сек...... 0,1
Электродвигатель
мощность, кет........... 0,6
число оборотов в минуту....... 1410
Габариты, мм
длина......,....... 4647
ширина.............. 1142
высота.............. 948
Масса транспортера, кг......... 552

Транспортер-элеватор ТЭ. Транспортер-элеватор (рис. 9) применяют для перемещения плодов и овощей на высоту от 1000 до 2250 мм под углом от 20 до 45°; уровень подачи изменяют при помощи подъемно-винтового устройства. Для перемещения транспортера в него вмонтирована специальная тележка. Подача сырья обеспечивается лентой с планками.

Техническая характеристика ленточных транспортеров для перемещения банок

Ширина ленты, мм ....... . 140
Скорость движения ленты, м/сек , , . 0,160
Ведущие и ведомые звездочки
начальный диаметр, мм .... m 41,1
шаг, мм........... 12,7
количество зубьев ....... 10
Электродвигатель
тип............. АО 31,4
мощность, кет......... 0,6
число оборотов в минуту .... 1410
Редуктор приводной станции
тип .... ....... ЧН 120/19-5
передаточное число ....... 19

Ширина ленты, мм ■ 400

Электродвигатель

мощность, кет.......... 0,6
число оборотов в минуту...... 1410
Габариты, мм
длина . ........... 2725-3400
ширина ............. ИЗО
высота............. 1470-2635
Масса транспортера, кг ,....... 456

Рис. 9. Транспортер-элеватор: 1 - каркас; 2 - тележка; 3 - барабан; 4 - приводная станция; 5 - натяжная

станция.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100