Производство пищевых концентратов возникло в Советском Союзе в начале 30-х годов и в первое же десятилетие выросло в самостоятельную отрасль промышленности.

В годы Великой Отечественной войны развитие промышленности пищевых концентратов усилилось.

В послевоенное время пищеконцентратные предприятия были технически перевооружены, значительно расширился ассортимент вырабатываемой продукции, усовершенствовалась технология производства.

В настоящее время в результате работ научно-исследовательских институтов и лабораторий промышленности созданы рецептуры пищевых концентратов широкого ассортимента. Одних только концентратов обеденных блюд насчитывается около 200.

Пищевые концентраты отличаются друг от друга не только рецептурными наборами, но и технологическими особенностями производства.

Технологические схемы производства пищевых концентратов обеденных блюд, детских питательных смесей, сухих завтраков существенно различаются как по технологии, так и по используемому оборудованию.

Разработка новых технологических процессов - сушка мясопродуктов, зеленого горошка, производство в порошке сладкого перца, лука, чеснока, томатов и т. п.- создала возможность значительно обновить ассортимент пищеконцентратной промышленности и организовать выпуск высококачественной продукции, удовлетворяющей запросы всех слоев населения.

Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Эти продукты находят применение в домашних условиях, в туристических походах, в экспедициях.

Планами народного хозяйства предусматривается дальнейшее развитие пищеконцентратной отрасли. Строятся новые предприятия, например Детчинский и Хабаровский заводы.

Намечается существенное обновление ассортимента продукции, приближение егр к современным запросам населения. Уже в ближайшие годы промышленность откажется от массового выпуска пищевых концентратов обеденных блюд в брикетированном виде. Начато производство концентратов супов нового типа - с применением продуктов гидролиза белкового сырья, с расфасовкой их насыпью в пакеты из различных термоспаивающих-ся материалов, продуктов, совершенно не требующих кулинарной обработки, и т. д.

Намечаемый рост промышленности потребует дальнейшего ловышения технических знаний работников, запятых производством пищевых концентратов.

В книге рассмотрены вопросы технологии различных групп пищевых концентратов; дано описание основных видов оборудования, применяемого в производстве их; особо освещено производство полуфабрикатов - варено-сушеных круп, сушеного мяса, белковых гидролизатов, плодово-ягодных экстрактов; дана характеристика сырья, применяемого в производстве пищевых концентратов.

Авторы смеют надеяться, что их скромный труд, являющийся итогом долголетней работы в этой отрасли промышленности, поможет новаторам производства, инженерно-техническим работникам и особенно молодым специалистам.

Авторы понимают, что в такой большой книге возможны недостатки, поэтому они будут благодарны тем, кто укажет им на них.

Все замечания и пожелания просьба направлять в издательство «Пищевая промышленность» на имя авторов.