Нормы расхода сырья в производстве полуфабрикатов мучных изделий рассчитывают в соответствии с рецептурой и суммой отходов и потерь по формуле, приведенной в разделе "Производство пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд".

Потери и отходы принимают в зависимости от технического состояния производства, объема выработки и применяемого оборудования: для пшеничной муки - 0,5%, сахара-песка - 0,6%. молока сухого - 0,7%, яичного порошка - 0,7%, кишмиша - 4,0%, соды питьевой - 2,4%, кислоты лимонной - 2,4%.