Пищевые концентраты - полуфабрикаты мучных изделий - представляют собой смесь пшеничной муки с различными добавками.
В качестве добавок применяют сахар, яичный порошок, сухое молоко, соль, сухие фрукты (кишмиш), ароматические вещества, химические разрыхлители и т. п.
В зависимости от назначения эти концентраты разделяют на три вида:
полуфабрикаты для приготовления кексов и печенья;
полуфабрикаты для приготовления булочных изделий;
мука для блинов и оладий.