Расход кукурузной крупы в производстве кукурузных палочек рассчитывают по сухим веществам.
По действующим нормам общее количество сухих веществ крупы и соли для получения 1 т готовых кукурузных палочек (без добавок), закладываемое в машину, составляет 1088,5 кг, выход сухих веществ 950 кг, потери 138,5 кг.
Такой большой процент потерь сухих веществ не оправдан теоретически и допустим только на первых стадиях освоения производства.
Рецептуры некоторых видов кукурузных палочек с добавками и нормы расхода на 1000 кг готовой продукции приведены в табл. 55.
Таблица 55
| Продукт | Компоненты | Содержание компонентов, % | Отходы и потери, % | Расход сырья и полуфабриката, кг | Расход на полуфабрикат, кг | |
| крупы | соли | |||||
| Кукурузные палочки | Кукурузная крупа | 99,0 |
| 1237,5 |
|
|
Соль | 1,0 |
| 12,5 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 20,0 | 1250,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки сладкие | Кукурузные палочки | 70,0 |
| 774,0 | 957,8 | 9,7 |
Масло растительное | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Сахар | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,6 | 1106,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки сладкие с арахисовой массой | Кукурузные палочки | 70,0 |
| 770,0 | 952,8 | 9,6 |
Масло растительное | 5,0 |
| 55,0 |
|
| |
Сахар | 15,0 |
| 165,0 |
|
| |
Арахисовая масса | 10,0 |
| 110,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,1 | 1100,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки с корицей | Кукурузные палочки | 68,9 |
| 762,0 | 943,0 | 9,6 |
Масло растительное | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Сахар | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Корица | 1,1 |
| 12,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,6 | 1106,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки с ванилином | Кукурузные палочки | 69,9 |
| 773,0 | 956,6 | 9,6 |
Масло растительное | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Сахар | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Ванилин | 0,1 |
| 1,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,6 | 1106,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки соленые | Кукурузные палочки | 83,0 |
| 915,0 | 1132,3 | 11,4 |
Масло растительное | 15,0 |
| 165,0 |
|
| |
Соль | 2,0 |
| 22,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,3 | 1102,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки соленые с арахисовой массой | Кукурузные палочки | 83,0 |
| 913,0 | 1129,8 | 11,3 |
Масло растительное | 5,0 |
| 55,0 |
|
| |
Соль | 2,0 |
| 22,0 |
|
| |
Арахисовая масса | 10,0 |
| 110,0 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,1 | 1100,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки соленые с чесноком | Кукурузные палочки | 81,5 |
| 900,5 | 1114,3 | 11,2 |
Масло растительное | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Соль | 2,0 |
| 22,0 |
|
| |
Сухой чеснок (10%-ной влажности) | 1,5 |
| 16,5 |
|
| |
Итого: | 100,0 | 9,5 | 1105,0 |
|
| |
| Кукурузные палочки лимонные | Кукурузные палочки | 68,4 |
| 755,8 | 935,3 | 9,4 |
Масло растительное | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Сахар | 15,0 |
| 166,0 |
|
| |
Лимонная кислота | 1,0 |
| 11,0 |
|
| |
Лимонная эссенция | 0,6 |
| 6,6 |
|
| |
| Итого: | 100,0 | 9,5 | 1105,4 |
|
| |