Обработка карамельной массой взорванных зерен
Обработку зерен производят в смесительных машинах, применяемых в производстве пищевых концентратов обеденных блюд, с уменьшением в 2-3 раза числа оборотов лопастей.
В смесительную машину полуфабрикаты закладывают в следующей пропорции (в кг):
Взорванной кукурузы (крупы) | 2,000 |
Карамельной массы | 5,912 (масса первоначально взятых продуктов) |
Кондитерского жира | 0,340 |
Лецитина | 0,030 |
Всего | 8,282 |
Вначале в смесительную машину закладывают взорванную кукурузу и карамельную массу, а затем жир и лецитин.
Перемешивание массы продолжается 5-7 мин.
Так как карамельная масса очень гигроскопична, необходимо в смесительную машину подавать кондиционированный воздух для обдувки облитой карамелью крупы.
Охлаждение воздушной кукурузы в карамели
Для охлаждения воздушной кукурузы в карамели используют аппарат, схематически изображенный на рис. 76.
Рис. 76. Аппарат для охлаждения кукурузы в карамели (схема).
Аппарат представляет собой камеру, в которой расположено вибрирующее сито. В камеру через нижний раструб подается кондиционированный воздух.
Воздушная кукуруза в карамели через загрузочную воронку аппарата 1 поступает в сетчатую шахту 2 и оттуда на вибрирующее сито 3.
Воздух, подаваемый в аппарат через нижний раструб, пронизывает массу зерна на вибрирующем сите и в сетчатой шахте и удаляется через патрубок 4. Продукт выходит из аппарата через лоток 5.
При охлаждении воздушной кукурузы в карамели кондиционированным воздухом на поверхности продукта быстро образуется кристаллическая корочка, которая затем затрудняет поглощение влаги из воздуха.
Скорость движения воздуха в аппарате составляет 2-3,5 м/сек, относительная влажность охлаждающего воздуха должна быть не выше 40%.
Расфасовку и упаковку воздушной кукурузы в карамели осуществляют на автоматах типа ДА-2РС (рис. 77).
Рис. 77. Расфасовочно-упаковочный автомат ДА-2РС.
Автомат предназначен для изготовления пакетов из термо - склеивающегося целлофана и расфасовки в них продукции, дозируемой объемными дозаторами.
Основные части автомата: пакетоделательное устройство с бобинодержателем, объемный дозатор, привод, смонтированные на станине.