Взорванные зерна злаковых культур вырабатывают из зерна кукурузы и круп кукурузной, рисовой, пшеничной.
Хотя использование зерен кукурузы для производства взорванной кукурузы развито широко, предпочтение как сырью следует отдавать кукурузной крупе.
Взорванная крупа имеет более высокие пищевую ценность и вкусовые качества по сравнению с взорванным зерном.
Это объясняется тем, что крупа полностью освобождена от оболочки и зародыша, которые придают готовому продукту слегка горьковатый привкус, а наличие жира зародыша ускоряет порчу продукта. По этой же причине взорванная крупа содержит меньше клетчатки и золы, чем взорванное зерно.
Для производства взорванной кукурузы из крупы используют кукурузную крупу, применяемую в производстве кукурузных хлопьев (сход с сита с отверстиями диаметром 5 мм - не менее 90%). При производстве взорванной кукурузы из зерна желательно использовать кремнистые сорта кукурузы воздушной сушки. Рисовую крупу применяют только из стекловидных сортов риса, пшеничную крупу - № 1, из твердых пшениц.
Взорванные зерна выпускают как без добавок (в натуральном виде), так и обогащенные различными добавками.
Наибольший интерес представляют так называемые взорванные зерна сладкие и взорванные зерна в карамели, производство которых рассматривается ниже.
Технологическую схему производства взорванных зерен разделяют на две части: приготовление взорванных зерен и нанесение на взорванные зерна различных добавок.
Эти процессы могут быть разделены как во времени, так и в пространстве.