Нормы расхода сырья в производстве кукурузных хлопьев сначала могут быть рассчитаны на одну варку, а затем с помощью коэффициента пересчета пересчитаны на 1 г готовой продукции.

На одну варку, как уже говорилось, требуется 800 кг подготовленной, очищенной крупы. Так как в крупе может содержаться 0,5% сорной примеси, 1 % зародыша и 0,5% целых зерен, отделяемых при очистке, и при этой операции может теряться около 0,5-0,7% хорошей крупы, для получения 800 кг очищенной крупы потребуется 820,5 кг крупы-сырья.

Дальнейший расчет виден из табл. 49, в которой графы 5 и 6 заполнены цифрами, полученными умножением соответствующих данных граф 3 и 4 на коэффициент, полученный делением 1000 на количество хлопьев от одной варки (660):

К=1000:660=1,5151

Данные граф 3 и 4 получают в результате замеров опытных варок.

Таблица 49

Таким образом, при расходовании 1243 кг кукурузной крупы, 60 кг сахара, 30 кг соли поваренной получают 1000 кг стандартных кукурузных хлопьев и 100 кг хлопьев мелких, размалывая которые получают панировочные сухари. Потери при размоле и расфасовке панировочных сухарей составляют около 5%, т. е. готовых панировочных сухарей получают 95 кг.