Сушить жидкие отвары можно на распылительных сушилках различных систем, сушка отвара круп на вальцовых сушилках нежелательна, так как при снятии сухого отвара с поверхности сушильных валков он часто засоряется ферропримесями за счет истирания съемочного ножа. Высушенный на вальцовой сушилке отвар необходимо подвергать дроблению, что также может привести к засорению его ферропримесями. Кроме того, такой отвар хуже восстанавливается в воде.

В нашей стране для сушки жидких отваров используют распылительные установки «Нема».

Работа сушильной установки заключается в следующем. После запуска сушильной установки, который производится по специальной инструкции, прилагаемой к техническому паспорту, и достижения заданной температуры поступающего в башню воздуха в напорный бачок из сборников-подогревателей подается нагретый до 90° С отвар. Необходимо обеспечить постоянство уровня отвара в напорном бачке, что достигается устройством переливной трубы, по которой излишек поступающего отвара возвращается в сборники.

Из напорного бачка отвар червячным насосом подается на распыливающий диск, вращающийся со скоростью 8000 об/мин.

Под действием центробежной силы отвар непрерывно перемещается к краю диска и через форсунки сбрасывается в виде мелких капель (тумана) в сушильную камеру. Подхватываемый поступающим горячим воздухом туман быстро отдает влагу, и сухие частички отвара воздухом уносятся в фильтр, где оседают.

Неоднородность поступающих частиц приводит к тому, что наиболее крупные высохшие частицы оседают на дно башни, откуда уборочными механизмами удаляются в приемный шнек.

Некоторые частицы отвара, не успев высохнуть, долетают до стен башни, где оседают и высыхают.

Продукт, получаемый на стенках башни, по качеству ниже обычного, и процесс следует вести так, чтобы его было минимальное количество. Это зависит в первую очередь от дисперсности жидкого отвара, поступающего на сушку, его температуры и от правильной работы распылительного диска. Необходимо, чтобы диск вращался без вибрации, внутренняя часть его, соприкасающаяся с продуктом, была гладкой, продукт на диск подавался равномерно.

Снижение скорости вращения диска недопустимо. В этом случае жидкий отвар зальет сушильную башню.