Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаОбщие сведения о пищевых концентратахОбщие сведения о пищевых концентратах. ПродолжениеОбщие сведения о пищевых концентратах. Продолжение 2Общие сведения о пищевых концентратах. Продолжение 3Общие сведения о пищевых концентратах. Продолжение 4Общие сведения о пищевых концентратах. Продолжение 5Общие сведения о пищевых концентратах. Продолжение 6Сырье, применяемое в производстве пищевых концентратов
КрупыКрупы. ПродолжениеБобовые продуктыБобовые продукты. ПродолжениеМука пшеничная, макаронные изделия, картофель и овощи сушеныеКартофель и овощи сушеные. ПродолжениеЖирыКрахмалМолоко сухое цельное, яичный порошокКонцентрированные томатопродуктыГрибы белые сушеныеВиноград сушеный заводской обработки (Кишмиш)Сушеный цикорийКофе зеленый (сырой)Вещества, улучшающие вкусовые достоинства концентратов
ПряностиЛимонная и виннокаменная кислотыГлютамат натрия. Пищевые концентраты обеденных блюдКлассификация пищевых концентратов обеденных блюд
Классификация пищевых концентратов обеденных блюд. Производство полуфабрикатовВарено-сушеные крупы и зернобобовыеВарено-сушеные крупы и зернобобовые. ПродолжениеОчистка сырья от посторонних примесейОчистка сырья от посторонних примесей. ПродолжениеМойка круп и зернобобовыхМойка круп и зернобобовых. ПродолжениеМойка круп и зернобобовых. Продолжение 2Техническая характеристика моечной машины ЗКМ-60Начало клейстеризации крахмала у разных видов крупВарочный аппарат для круп ВА-800ММойка круп и зернобобовых. Продолжение 3Сушка зернобобовыхСушка зернобобовых. ПродолжениеСушка зернобобовых. Продолжение 2Сушка зернобобовых. Продолжение 3Шахтная сушилка ВИС-42-ДПросев высушенных круп и зернобобовыхКрупы, не требующие варки
Крупы, не требующие варкиМука из гороха и соиПодготовка зерна к помолуТермическая обработка горохаТермическая обработка гороха. ПродолжениеПомол зернаПомол зерна. ПродолжениеНормы расхода сырьяСушеное мясоПищевая ценность сушеного мясаПищевая ценность сушеного мяса. ПродолжениеПроизводство сушеного мяса методом тепловой сушкиПроизводство сушеного мяса методом тепловой сушки. ПродолжениеПроизводство сушеного мяса методом тепловой сушки. Продолжение 2Шнековая сушилка ДСШШпековая сушилка ДСШ. ПродолжениеПроизводство сушеного мяса методом сублимацииПроизводство сушеного мяса методом сублимации. ПродолжениеПроизводство сушеного мяса методом сублимации. Продолжение 2Производство сушеного мяса методом сублимации. Продолжение 3Плодовые и ягодные экстракты
Требования к плодовым и ягодным экстрактамТребования к плодовым и ягодным экстрактам. ПродолжениеТехнологическая схема производстваОсветление сокаУваривание сокаОхлаждение и расфасовка экстрактаБелковые гидролизаты
Белковые гидролизатыПроизводство ферментативного гидролизатаПриготовление коджиСтерилизация пшеничной мукиСтерилизация пшеничной муки. ПродолжениеФерментация коджиФерментация коджи. ПродолжениеФерментация коджи. Продолжение 2Ферментация коджи. Продолжение 3Ферментация коджи. Продолжение 4Производство кислотного гидролизатаПодготовка сырьяГидролизНейтрализация смесиНейтрализация смеси. ПродолжениеПолучение соево-белкового обогатителяПроизводство пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд
Производство пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюдПервые обеденные блюдаПервые обеденные блюда. ПродолжениеВторые обеденные блюдаВторые обеденные блюда. ПродолжениеПодготовка сырья и полуфабрикатовПодготовка сырья и полуфабрикатов. ПродолжениеПодготовка сырья и полуфабрикатов. Продолжение 2Производство брикетированных концентратов первых и вторых обеденных блюд
Производство брикетированных концентратов первых и вторых обеденных блюдПроизводство брикетированных концентратов первых и вторых обеденных блюд. ПродолжениеПроизводство брикетированных концентратов первых и вторых обеденных блюд. Продолжение 2Производство брикетированных концентратов первых и вторых обеденных блюд. Продолжение 3Производство овощных концентратов первых и вторых обеденных блюд
Производство овощных концентратов первых и вторых обеденных блюдПринцип работы весовПринцип работы весов. ПродолжениеПринцип работы весов. Продолжение 2Производство обеденных концентратов с упаковкой в пакеты насыпьюПроизводство обеденных концентратов с упаковкой в пакеты насыпью. ПродолжениеНормы расхода сырья, потерь и отходовПроизводство пищевых концентратов сладких блюд (десертов)
Производство пищевых концентратов сладких блюд (десертов). Сухие киселиСухие киселиСухие муссыСухие кремыТехнологическая схема производства желейных кремовТехнологическая схема производства заварных кремовПудинги десертныеСухое желеПроизводство пищевых концентратов - кулинарных соусов
Производство пищевых концентратов - кулинарных соусовПодготовка сырья и полуфабрикатовСоставление рецептурной смеси и перемешиваниеСухие продукты детского и диетического питания
Производство обезвоженных отваров крупОчистка и мойка крупыПлющение крупыВарка крупыВарка крупы. ПродолжениеГомогенизация отваровГомогенизация отваров. ПродолжениеСушка отваровСушка отваров. ПродолжениеСушка отваров. Продолжение 2Просев сухих отваровПроизводство диетической муки
Производство диетической мукиПомол крупыПроизводство плодовых и овощных порошковПроизводство плодовых и овощных порошков. ПродолжениеЯблочный порошокКлюквенный порошокМорковный порошокТыквенный и томатный порошкиПроизводство смесейДозировка и смешиваниеРасфасовка смесейРасфасовка смесей. ПродолжениеРецептуры и нормы расхода сырьяЋвсЯные диетические продукты
Овсяные диетические продуктыПроизводство толокнаМосковский способ производства толокнаОчистка овсаСортировка овса по крупноте. Мойка овсаТермическая обработка овса. Обрушивание овсаОчистка овсяной крупы. Размол крупыКостромской способ производства толокнаПроизводство овсяных хлопьев «Геркулес» из крупыПроизводство овсяных хлопьев. ПродолжениеРасфасовка хлопьевЏродукты из кукурузы, пшеницы и других зерновых (сухие завтраки)
Нормы расхода сырьяПроизводство кукурузных хлопьевОчистка, мойка, увлажнение и отлежка крупыВарка кукурузной крупыРазрыхление сваренной крупыСушка крупыТемперирование (отлежка) крупыПропарка и плющение крупыОбжарка хлопьевИнспекция хлопьевПриготовление сиропаРасфасовка хлопьевНормы расхода сырьяПроизводство взорванных зерен (экструдатов)
Производство взорванных зеренПриготовление взорванных зеренКондиционирование крупыКондиционирование крупы. ПродолжениеКондиционирование крупы. Продолжение 2Инспекция взорванных зеренПриготовление воздушной кукурузы сладкойПриготовление воздушной кукурузы в карамелиВарка карамельной массыОбработка карамельной массой взорванных зеренОхлаждение воздушной кукурузы в карамелиПроизводство кукурузных палочекПодготовка крупыПолучение кукурузных палочекНанесение добавокРасфасовка кукурузных палочекРасфасовка кукурузных палочек. ПродолжениеПроизводство воздушного сладкого рисаЉофе и напитки, заменяющие кофе
Кофе и напитки, заменяющие кофеНатуральный кофеОчистка зерен кофеОчистка зерен кофе. ПродолжениеОчистка зерен кофе. Продолжение 2Очистка кофе после обжаркиРазмол зерен кофеРасфасовка и упаковка кофеПроизводство кофе, растворимого без осадкаОбжарка зерен кофеОбжарка зерен кофе. ПродолжениеИзмельчение зерен кофеПриготовление экстрактаПриготовление экстракта. ПродолжениеСушка кофейного экстрактаРасфасовка порошка кофеПроизводство напитков, заменяющих кофеПроизводство напитков, заменяющих кофе. ПродолжениеТехнологическая схема производстваОбжаривание сырьяДробление и просев. Расфасовка и упаковкаПищевые концентраты - полуфабрикаты мучных изделий
Полуфабрикаты мучных изделийПолуфабрикаты мучных изделий. ПродолжениеТехнологическая схема производстваДозирование, смешивание и расфасовкаКОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТОПРОДУКТЫ
Концентрированные томатопродукты (томат-пюре и томат-паста) представляют собой протертую до однородной консистенции и уваренную томатную массу.
Вырабатывают следующие виды концентрированных томато-продуктов:
томат-пюре с содержанием сухих веществ 12, 15 и 20%;
томат-пасту с содержанием сухих веществ 30, 35 и 40%;
томат-пасту соленую с содержанием сухих веществ 37, 42 и 47% (в том числе поваренной соли 10%).
Томат-пюре и томат-паста выпускаются высшим и I сортом, томат-паста соленая только I сортом.
Химический состав концентрированных томатопродуктов (в %) представлен в табл. 9.
Таблица 9
|
Продукты |
|
Белки |
Углеводы |
Жиры |
||||||
|
70 |
4,8 |
4,0 |
18,3 |
17,5 |
- |
- |
1,7 |
2,5 |
2,7 |
|
|
80 |
3,6 |
3,0 |
11,8 |
11.4 |
- |
- |
0,8 |
1,8 |
2,0 |
|
Томат-паста несоленая содержит 3 мг% каротина и 60 мг% витамина С, томат-пюре-1,8 мг% каротина и 26 мг% витамина С. В концентрированных томатопродуктах содержатся витамины В|, В2 и PP.