Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаПотребительские свойства продовольственных товаровХимический состав пищевых продуктовХимический состав продуктов. ПродолжениеФизические свойства пищевых продуктовКачество продовольственных товаровХранение продовольственных товаровХранение продовольственных товаров. ПродолжениеКонсервирование пищевых продуктовПотери продовольственных товаровКлассификация продовольственных товаровСтандартизация и управление качеством товаровЗерномучные товары. ЗерноТребования к качеству зернаХранение зернаКрупаТребования к качеству крупыМука, производство, классификация и ассортиментТребования к качеству мукиУпаковка и хранение крупы и мукиХлеб и хлебобулочные изделия. Пищевая ценностьТехнология приготовления хлебаТребования к качеству хлебобулочных изделийТранспортирование и хранение хлебобулочных изделийСухарные и бараночные изделияМакаронные изделияСвежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Химический составСвежие овощиКлубнеплодыКорнеплодыКапустные овощиДесертные овощиСвежие плодыКосточковые плодыЯгодыСубтропические и тропические плодыДикорастущие плоды и ягодыХранение свежих плодов и овощейПродукты переработки плодов и овощейСушеные овощи и плодыОвощные и плодовые консервы в герметической тареСвежие и переработанные грибыКрахмалКрахмалопродуктыСахарМедКондитерские товарыФруктово-ягодные кондитерские изделияПастилаШоколад и какао-порошокКарамельные изделияКонфетные изделияИрисМучные кондитерские изделияПряникиВафлиХалва и восточные сладостиКондитерские изделия специального назначенияВкусовые товарыЧайКофеПряности и приправыБезалкогольные напиткиСлабоалкогольные напиткиАлкогольные напиткиТабачные изделияМолоко коровьеСливкиМолочные консервыКисло-молочные продуктыМасло коровьеCырыCыры. ПродолжениеМороженоеПищевые жирыРастительные маслаЖивотные жирыМаргарин и кулинарные жирыМайонезЯйцаПродукты переработки яицМясные товары, характеристика скотаУбой и первичная обработка скотаМорфологический и химический состав мясаХранение мясаКлассификация, маркировка и оценка качества мясаСубпродуктыМясо домашней птицы и дичиКолбасные изделияКолбасные изделия. ПродолжениеСолено-копченые мясные изделияМясные консервыМясные полуфабрикаты и кулинарные изделияКлассификация и строение тела промысловых рыбХимический состав и пищевая ценность рыбыХарактеристика промысловых рыбЖивая рыбаОхлажденная рыбаМороженая рыбаСоленые рыбные товарыВяленые и сушеные рыбные товарыКопченые рыбные товарыРыбные консервы и пресервыРыбные полуфабрикаты и кулинарные изделияИкра рыбыНерыбные пищевые продукты моряПищевые концентратыКлассификация и ассортимент пищевых концентратов
КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Кондитерские товары характеризуются высокой питательностью, приятным вкусом, ароматом и красивым внешним видом.
Кондитерские товары различаются по химическому составу и пищевой ценности. Для них характерна высокая энергетическая ценность (от 1200 до 2330 кДж на 100 г продукта). Кондитерские изделия в основном бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье - сахаре и патоке.
Определенную роль в формировании ресурсов кондитерских изделий играет потребительская кооперация, производство кондитерских изделий в которой с каждым годом возрастает.
В последнее время наряду с увеличением общего объема выпуска кондитерских изделий происходят изменения в их ассортименте. Возрос удельный вес конфет, шоколада, тортов и пирожных. Вместе с тем снизился удельный вес выработки карамели, печенья, пряников.
В зависимости от вида используемого сырья, полуфабрикатов и особенностей производства кондитерские изделия подразделяют на группы: фруктово-ягодные кондитерские изделия; шоколад и какао-порошок; карамельные изделия; конфетные изделия; мучные кондитерские изделия; халва и восточные сладости. Кроме того, налаживается выпуск диетических, лечебных и витаминизированных кондитерских изделий.