Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров

Сахар отличается высокой пищевой ценностью, высокой калорийностью (375 ккал, или 1569 кДж, на 100 г), быстрой усвояемостью организмом, средством для быстрого восстановления сил...Считается целесообразным суточное потребление его на человека не более 100 г, так как физиологически обоснованная норма составляет 36,5 кг:

Для производства сахара используют в основном сахарный тростник сахарную свеклу. Помимо непосредственного употребления в пищу, сахар широко применяют при изготовлении кондйтерских и хлебобулочных изделий, плодоовощных и молочных консервов, напитков и других пищевых продуктов.

Переработка сахарной свеклы на заводе обычно производится по следующей схеме: подача корней на завод; мойка корней; взвешивание корней на автоматических весах; измельчение корней в стружку; получение сока на диффузионных установках; очистка и сгущение сока (выпарка); уваривание сиропа до кристаллизации сахара; отделение кристаллов сахара от патоки и пробелка сахара на центрифугах; сушка и упаковка сахара.

В зависимости от способа производства вырабатывают сахар-песок, сахар-рафинад и сахарорафинадную пудру. Сырьем для производства сахара-песка служит сахарная свекла или сахар-сырец. Сахар-песок выпускают обычный и для промышленной переработки. Переработка сахара-песка в сахар-рафинад состоит из растворения песка в воде (клеровка), очистки и обесцвечивания, кристаллизации, пробелки, сушки, прессования, раскалывания, упаковки.

Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки делят на прессованный, литой, рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру. Выпускают сахар-рафинад в следующем ассортименте: прессованный колотый, прессованный колотый со свойствами литого, прессованный быстрорастворимый, прессованный в кубиках, прессованный в мелкой фасовке (дорожный), литой колотый, рафинированный сахар-песок, сахароза для шампанского, рафинадная пудра.

Качество сахара оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.

Сахар-песок должен быть сухим на ощупь, сыпучим, без посторонних примесей и комков слипшегося сахара. Цвет белый с блеском, вкус сладкий без посторонних привкуса и запаха. Влажность сахара-песка не должна превышать 0,14%, а содержание сахарозы - не менее 99,75 %, сахара-песка рафинированного- соответственно 0,1 и 99,9 %.

Сахар-рафинад должен быть чистым, без примесей, белого цвета, без пятен, допускается голубоватый оттенок; вкус сладкий, без постороннего привкуса. Влажность сахара-рафинада должна быть (в %, не более): колотого литого - 0,4; прессованного со свойствами литого - 0,25; быстрорастворимого - 0,2. Во всех сортах рафинада содержание сахарозы должно быть не менее 99,9 %.

Упаковывают сахар-песок в джутовые или льноджутокенаф-ные мешки новые или бывшие в употреблении не ниже II категории вместимостью 50 кг. Фасуют сахар-песок в бумажные пакеты или пакеты из полимерной пленки массой 1 кг.

Сахар-рафинад упаковывают в бумажные пачки и пакеты (по 0,5-1 кг),фанерные или дощатые ящики (20-25 кг),льно-джутокенафные мешки новые или I и II категории вместимостью 40 кг.

Наиболее распространенными дефектами сахара-песка являются: увлажнение и потеря его сыпучести; желтоватый цвет; посторонние запах и вкус; видимые посторонние примеси; отсыревание сахара-рафинада и его деформация.

Хранить сахар-песок необходимо при температуре не ниже 5°С, а сахар-рафинад - не ниже 2°С, так как более низкая температура может привести к вымораживанию влаги и появлению на сахаре пятен. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка должна быть не выше 70 %, сахара-рафинада - не более 80 %


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Потребительские свойства продовольственных товаров Химический состав пищевых продуктов Химический состав продуктов. Продолжение Физические свойства пищевых продуктов Качество продовольственных товаров Хранение продовольственных товаров Хранение продовольственных товаров. Продолжение Консервирование пищевых продуктов Потери продовольственных товаров Классификация продовольственных товаров Стандартизация и управление качеством товаров Зерномучные товары Зерномучные товары. Зерно Требования к качеству зерна Хранение зерна Крупа Требования к качеству крупы Мука, производство, классификация и ассортимент Требования к качеству муки Упаковка и хранение крупы и муки Хлеб и хлебобулочные изделия. Пищевая ценность Технология приготовления хлеба Требования к качеству хлебобулочных изделий Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий Сухарные и бараночные изделия Макаронные изделия Свежие и переработанные овощи и фрукты Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Химический состав Свежие овощи Клубнеплоды Корнеплоды Капустные овощи Десертные овощи Свежие плоды Косточковые плоды Ягоды Субтропические и тропические плоды Дикорастущие плоды и ягоды Хранение свежих плодов и овощей Продукты переработки плодов и овощей Сушеные овощи и плоды Овощные и плодовые консервы в герметической таре Свежие и переработанные грибы Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед Крахмал Крахмалопродукты Сахар Мед Кондитерские товары Кондитерские товары Фруктово-ягодные кондитерские изделия Пастила Шоколад и какао-порошок Карамельные изделия Конфетные изделия Ирис Мучные кондитерские изделия Пряники Вафли Халва и восточные сладости Кондитерские изделия специального назначения Вкусовые товары Вкусовые товары Чай Кофе Пряности и приправы Безалкогольные напитки Слабоалкогольные напитки Алкогольные напитки Табачные изделия Молоко и молочные продукты Молоко коровье Сливки Молочные консервы Кисло-молочные продукты Масло коровье Cыры Cыры. Продолжение Мороженое Пищевые жиры Пищевые жиры Растительные масла Животные жиры Маргарин и кулинарные жиры Майонез Яйца Продукты переработки яиц Яйца и яичные товары Мясные товары, характеристика скота Убой и первичная обработка скота Морфологический и химический состав мяса Хранение мяса Классификация, маркировка и оценка качества мяса Субпродукты Мясо домашней птицы и дичи Колбасные изделия Колбасные изделия. Продолжение Солено-копченые мясные изделия Мясные консервы Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия Рыба и рыбные товары Классификация и строение тела промысловых рыб Химический состав и пищевая ценность рыбы Характеристика промысловых рыб Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыба Соленые рыбные товары Вяленые и сушеные рыбные товары Копченые рыбные товары Рыбные консервы и пресервы Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия Икра рыбы Нерыбные пищевые продукты моря Пищевые концентраты Пищевые концентраты Классификация и ассортимент пищевых концентратов	САХАР Сахар отличается высокой пищевой ценностью, высокой калорийностью (375 ккал, или 1569 кДж, на 100 г), быстрой усвояемостью организмом, средством для быстрого восстановления сил...Считается целесообразным суточное потребление его на человека не более 100 г, так как физиологически обоснованная норма составляет 36,5 кг: Для производства сахара используют в основном сахарный тростник сахарную свеклу. Помимо непосредственного употребления в пищу, сахар широко применяют при изготовлении кондйтерских и хлебобулочных изделий, плодоовощных и молочных консервов, напитков и других пищевых продуктов. Переработка сахарной свеклы на заводе обычно производится по следующей схеме: подача корней на завод; мойка корней; взвешивание корней на автоматических весах; измельчение корней в стружку; получение сока на диффузионных установках; очистка и сгущение сока (выпарка); уваривание сиропа до кристаллизации сахара; отделение кристаллов сахара от патоки и пробелка сахара на центрифугах; сушка и упаковка сахара. В зависимости от способа производства вырабатывают сахар-песок, сахар-рафинад и сахарорафинадную пудру. Сырьем для производства сахара-песка служит сахарная свекла или сахар-сырец. Сахар-песок выпускают обычный и для промышленной переработки. Переработка сахара-песка в сахар-рафинад состоит из растворения песка в воде (клеровка), очистки и обесцвечивания, кристаллизации, пробелки, сушки, прессования, раскалывания, упаковки. Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки делят на прессованный, литой, рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру. Выпускают сахар-рафинад в следующем ассортименте: прессованный колотый, прессованный колотый со свойствами литого, прессованный быстрорастворимый, прессованный в кубиках, прессованный в мелкой фасовке (дорожный), литой колотый, рафинированный сахар-песок, сахароза для шампанского, рафинадная пудра. Качество сахара оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Сахар-песок должен быть сухим на ощупь, сыпучим, без посторонних примесей и комков слипшегося сахара. Цвет белый с блеском, вкус сладкий без посторонних привкуса и запаха. Влажность сахара-песка не должна превышать 0,14%, а содержание сахарозы - не менее 99,75 %, сахара-песка рафинированного- соответственно 0,1 и 99,9 %. Сахар-рафинад должен быть чистым, без примесей, белого цвета, без пятен, допускается голубоватый оттенок; вкус сладкий, без постороннего привкуса. Влажность сахара-рафинада должна быть (в %, не более): колотого литого - 0,4; прессованного со свойствами литого - 0,25; быстрорастворимого - 0,2. Во всех сортах рафинада содержание сахарозы должно быть не менее 99,9 %. Упаковывают сахар-песок в джутовые или льноджутокенаф-ные мешки новые или бывшие в употреблении не ниже II категории вместимостью 50 кг. Фасуют сахар-песок в бумажные пакеты или пакеты из полимерной пленки массой 1 кг. Сахар-рафинад упаковывают в бумажные пачки и пакеты (по 0,5-1 кг),фанерные или дощатые ящики (20-25 кг),льно-джутокенафные мешки новые или I и II категории вместимостью 40 кг. Наиболее распространенными дефектами сахара-песка являются: увлажнение и потеря его сыпучести; желтоватый цвет; посторонние запах и вкус; видимые посторонние примеси; отсыревание сахара-рафинада и его деформация. Хранить сахар-песок необходимо при температуре не ниже 5°С, а сахар-рафинад - не ниже 2°С, так как более низкая температура может привести к вымораживанию влаги и появлению на сахаре пятен. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка должна быть не выше 70 %, сахара-рафинада - не более 80 % Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Магазин медицинского оборудования DOPOMOGA: инвалидная коляска. Ортопедические матрасы подушки. . Интернет-магазин парк эксклюзивных подарков. Интернет магазин эксклюзивных подарков и сувениров .