Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаПотребительские свойства продовольственных товаровХимический состав пищевых продуктовХимический состав продуктов. ПродолжениеФизические свойства пищевых продуктовКачество продовольственных товаровХранение продовольственных товаровХранение продовольственных товаров. ПродолжениеКонсервирование пищевых продуктовПотери продовольственных товаровКлассификация продовольственных товаровСтандартизация и управление качеством товаровЗерномучные товары. ЗерноТребования к качеству зернаХранение зернаКрупаТребования к качеству крупыМука, производство, классификация и ассортиментТребования к качеству мукиУпаковка и хранение крупы и мукиХлеб и хлебобулочные изделия. Пищевая ценностьТехнология приготовления хлебаТребования к качеству хлебобулочных изделийТранспортирование и хранение хлебобулочных изделийСухарные и бараночные изделияМакаронные изделияСвежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Химический составСвежие овощиКлубнеплодыКорнеплодыКапустные овощиДесертные овощиСвежие плодыКосточковые плодыЯгодыСубтропические и тропические плодыДикорастущие плоды и ягодыХранение свежих плодов и овощейПродукты переработки плодов и овощейСушеные овощи и плодыОвощные и плодовые консервы в герметической тареСвежие и переработанные грибыКрахмалКрахмалопродуктыСахарМедКондитерские товарыФруктово-ягодные кондитерские изделияПастилаШоколад и какао-порошокКарамельные изделияКонфетные изделияИрисМучные кондитерские изделияПряникиВафлиХалва и восточные сладостиКондитерские изделия специального назначенияВкусовые товарыЧайКофеПряности и приправыБезалкогольные напиткиСлабоалкогольные напиткиАлкогольные напиткиТабачные изделияМолоко коровьеСливкиМолочные консервыКисло-молочные продуктыМасло коровьеCырыCыры. ПродолжениеМороженоеПищевые жирыРастительные маслаЖивотные жирыМаргарин и кулинарные жирыМайонезЯйцаПродукты переработки яицМясные товары, характеристика скотаУбой и первичная обработка скотаМорфологический и химический состав мясаХранение мясаКлассификация, маркировка и оценка качества мясаСубпродуктыМясо домашней птицы и дичиКолбасные изделияКолбасные изделия. ПродолжениеСолено-копченые мясные изделияМясные консервыМясные полуфабрикаты и кулинарные изделияКлассификация и строение тела промысловых рыбХимический состав и пищевая ценность рыбыХарактеристика промысловых рыбЖивая рыбаОхлажденная рыбаМороженая рыбаСоленые рыбные товарыВяленые и сушеные рыбные товарыКопченые рыбные товарыРыбные консервы и пресервыРыбные полуфабрикаты и кулинарные изделияИкра рыбыНерыбные пищевые продукты моряПищевые концентратыКлассификация и ассортимент пищевых концентратов
СВЕЖИЕ ОВОЩИ
классификация овощей
В зависимости от того, какая часть растения употребляется в пищу, свежие овощи подразделяют на вегетативные и плодовые. Овощи, у которых в пищу идут продукты роста - лист, стебель, корень и их видоизменения, относятся к вегетативным. Овощи, у которых в пищу используются продукты оплодотворения - плоды, называются плодовыми.
Вегетативные овощи. По используемой части растения эту группу овощей подразделяют на следующие подгруппы:
клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);
луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок и др.);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби);
салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
десертные (спаржа, артишок, ревень);
пряные (укроп, чабер, эстрагон, хрен и др.).
Плодовые овощи. Эта группа овощей состоит из следующих подгрупп овощей:
тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни, патиссоны) ;
томатные (томаты, баклажаны, перец); бобовые (горох, фасоль, бобы); зерновые (сахарная кукуруза).
В настоящее время насчитывается свыше 120 видов овощных растений, многие из них имеют большое количество сортов, которые принято называть хозяйственно-ботаническими. Хозяйственно-ботанические сорта, выращиваемые в отдельных республиках, областях, называются районированными.