Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаПотребительские свойства продовольственных товаровХимический состав пищевых продуктовХимический состав продуктов. ПродолжениеФизические свойства пищевых продуктовКачество продовольственных товаровХранение продовольственных товаровХранение продовольственных товаров. ПродолжениеКонсервирование пищевых продуктовПотери продовольственных товаровКлассификация продовольственных товаровСтандартизация и управление качеством товаровЗерномучные товары. ЗерноТребования к качеству зернаХранение зернаКрупаТребования к качеству крупыМука, производство, классификация и ассортиментТребования к качеству мукиУпаковка и хранение крупы и мукиХлеб и хлебобулочные изделия. Пищевая ценностьТехнология приготовления хлебаТребования к качеству хлебобулочных изделийТранспортирование и хранение хлебобулочных изделийСухарные и бараночные изделияМакаронные изделияСвежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Химический составСвежие овощиКлубнеплодыКорнеплодыКапустные овощиДесертные овощиСвежие плодыКосточковые плодыЯгодыСубтропические и тропические плодыДикорастущие плоды и ягодыХранение свежих плодов и овощейПродукты переработки плодов и овощейСушеные овощи и плодыОвощные и плодовые консервы в герметической тареСвежие и переработанные грибыКрахмалКрахмалопродуктыСахарМедКондитерские товарыФруктово-ягодные кондитерские изделияПастилаШоколад и какао-порошокКарамельные изделияКонфетные изделияИрисМучные кондитерские изделияПряникиВафлиХалва и восточные сладостиКондитерские изделия специального назначенияВкусовые товарыЧайКофеПряности и приправыБезалкогольные напиткиСлабоалкогольные напиткиАлкогольные напиткиТабачные изделияМолоко коровьеСливкиМолочные консервыКисло-молочные продуктыМасло коровьеCырыCыры. ПродолжениеМороженоеПищевые жирыРастительные маслаЖивотные жирыМаргарин и кулинарные жирыМайонезЯйцаПродукты переработки яицМясные товары, характеристика скотаУбой и первичная обработка скотаМорфологический и химический состав мясаХранение мясаКлассификация, маркировка и оценка качества мясаСубпродуктыМясо домашней птицы и дичиКолбасные изделияКолбасные изделия. ПродолжениеСолено-копченые мясные изделияМясные консервыМясные полуфабрикаты и кулинарные изделияКлассификация и строение тела промысловых рыбХимический состав и пищевая ценность рыбыХарактеристика промысловых рыбЖивая рыбаОхлажденная рыбаМороженая рыбаСоленые рыбные товарыВяленые и сушеные рыбные товарыКопченые рыбные товарыРыбные консервы и пресервыРыбные полуфабрикаты и кулинарные изделияИкра рыбыНерыбные пищевые продукты моряПищевые концентратыКлассификация и ассортимент пищевых концентратов
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЗЕРНА
Качество зерновых масс регламентируется стандартами. Например, имеется стандарт на зерно заготавливаемое, которое закупается у колхозов и совхозов; на зерно семенное, предназначенное для посева; на зерно распределяемое, используемое для изготовления муки, крупы, солода, крахмала.
В стандартах указываются наименование культуры, ее назначение, приводится товарная классификация, даны показатели и нормы качества зерна.
Качество зерновой массы оценивается по органолептиче-ским и физико-химическим показателям.
Органолептическими методами определяются цвет, запах, состояние зерна. Не допускается наличие затхлого, плесневелого и солодового запахов.
Лабораторными методами определяют влажность, засоренность, массу 1 л зерна, зараженность вредителями.
Влажность зерновой массы, должна быть не более 14-19 Сохранение зерна при повышенной влажности приводит к его прорастанию, плесневению, самосогреванию, в результате чего зерно становится непригодным к использованию. Если зерно поступило с влажностью больше установленной для данной культуры, его сушат.
Засоренность зерна определяется по наличию минеральной примеси (песок, земля, пыль), органической (части стеблей, колоса, листья), семян сорных дикорастущих растений, зерно-
вой примеси (зерна других зерновых культур, а также битые и испорченные зерна). Стандартами нормируется предельно допустимая норма их содержания и при наличии зерна, не удовлетворяющего этим требованиям, оно подвергается очистке на зерноочистительных машинах.
Масса 1 л зерна (натура) зависит от размера, формы, состояния поверхности, его влажности и характеризует крупность и полновесность зерна.
Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.
Качество зерна зависит от сорта культуры, агротехники возделывания, погодно-климатических условий выращивания, сбора и хранения. Резкое снижение потребительских свойств зерна, а в некоторых случаях и полная их утрата происходит при поражении зерна вредной черепашкой, прорастании (солоделое зерно), воздействии морозов в период молочно-восковой спелости (морозобойноезерно).