Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров

Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной влажно-тепловой обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги, способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость. Концентраты предназначены для приготовления пищи в походных условиях, используют их в экспедициях, а также в домашних условиях. Производство пищевых концентратов позволяет переработать скоропортящееся сырье и создать полноценные продукты питания, пригодные к длительному хранению.

В дальнейшем намечено расширение ассортимента и увеличение выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения сублимационной сушки, применение новых материалов для упаковки.

Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья, используемого при их изготовлении, и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей, а также технологической обработки сырья, позволяющей повысить усвояемость концентратов.

Для изготовления концентратов используют сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия, различные виды муки; из продуктов животного происхождения - сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов.

Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые гидролизаты (получают расщеплением молекулы белка). Кроме того, используют соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, глу-таминат натрия, плодово-ягодные экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих грибов, томат-пасту и др.

Основные этапы приготовления концентратов: подготовка сырья к производству, смешивание различных компонентов в соответствии с рецептурой до однородной смеси, фасовка и упаковка.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Потребительские свойства продовольственных товаров Химический состав пищевых продуктов Химический состав продуктов. Продолжение Физические свойства пищевых продуктов Качество продовольственных товаров Хранение продовольственных товаров Хранение продовольственных товаров. Продолжение Консервирование пищевых продуктов Потери продовольственных товаров Классификация продовольственных товаров Стандартизация и управление качеством товаров Зерномучные товары Зерномучные товары. Зерно Требования к качеству зерна Хранение зерна Крупа Требования к качеству крупы Мука, производство, классификация и ассортимент Требования к качеству муки Упаковка и хранение крупы и муки Хлеб и хлебобулочные изделия. Пищевая ценность Технология приготовления хлеба Требования к качеству хлебобулочных изделий Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий Сухарные и бараночные изделия Макаронные изделия Свежие и переработанные овощи и фрукты Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Химический состав Свежие овощи Клубнеплоды Корнеплоды Капустные овощи Десертные овощи Свежие плоды Косточковые плоды Ягоды Субтропические и тропические плоды Дикорастущие плоды и ягоды Хранение свежих плодов и овощей Продукты переработки плодов и овощей Сушеные овощи и плоды Овощные и плодовые консервы в герметической таре Свежие и переработанные грибы Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед Крахмал Крахмалопродукты Сахар Мед Кондитерские товары Кондитерские товары Фруктово-ягодные кондитерские изделия Пастила Шоколад и какао-порошок Карамельные изделия Конфетные изделия Ирис Мучные кондитерские изделия Пряники Вафли Халва и восточные сладости Кондитерские изделия специального назначения Вкусовые товары Вкусовые товары Чай Кофе Пряности и приправы Безалкогольные напитки Слабоалкогольные напитки Алкогольные напитки Табачные изделия Молоко и молочные продукты Молоко коровье Сливки Молочные консервы Кисло-молочные продукты Масло коровье Cыры Cыры. Продолжение Мороженое Пищевые жиры Пищевые жиры Растительные масла Животные жиры Маргарин и кулинарные жиры Майонез Яйца Продукты переработки яиц Яйца и яичные товары Мясные товары, характеристика скота Убой и первичная обработка скота Морфологический и химический состав мяса Хранение мяса Классификация, маркировка и оценка качества мяса Субпродукты Мясо домашней птицы и дичи Колбасные изделия Колбасные изделия. Продолжение Солено-копченые мясные изделия Мясные консервы Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия Рыба и рыбные товары Классификация и строение тела промысловых рыб Химический состав и пищевая ценность рыбы Характеристика промысловых рыб Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыба Соленые рыбные товары Вяленые и сушеные рыбные товары Копченые рыбные товары Рыбные консервы и пресервы Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия Икра рыбы Нерыбные пищевые продукты моря Пищевые концентраты Пищевые концентраты Классификация и ассортимент пищевых концентратов	ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной влажно-тепловой обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги, способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость. Концентраты предназначены для приготовления пищи в походных условиях, используют их в экспедициях, а также в домашних условиях. Производство пищевых концентратов позволяет переработать скоропортящееся сырье и создать полноценные продукты питания, пригодные к длительному хранению. В дальнейшем намечено расширение ассортимента и увеличение выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения сублимационной сушки, применение новых материалов для упаковки. Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья, используемого при их изготовлении, и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей, а также технологической обработки сырья, позволяющей повысить усвояемость концентратов. Для изготовления концентратов используют сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия, различные виды муки; из продуктов животного происхождения - сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов. Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые гидролизаты (получают расщеплением молекулы белка). Кроме того, используют соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, глу-таминат натрия, плодово-ягодные экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих грибов, томат-пасту и др. Основные этапы приготовления концентратов: подготовка сырья к производству, смешивание различных компонентов в соответствии с рецептурой до однородной смеси, фасовка и упаковка. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Строительный кирпич от 6,70 руб - полуторный кирпич . Цемент 150 рублей. Доставка.