В этом разделе Вы получите ответы на следующие вопросы:
Какие основные виды рыб и рыбных полуфабрикатов используют для приготовления вторых замороженных блюд?
Что используют в качестве вспомогательных материалов при изготовлении рыбного плова, солянки, рыбы «Калорийной»?
В чем заключается предварительная обработка круп и овощей, применяемых при выработке вторых замороженных блюд?
Какие виды тары используют для фасования вторых замороженных блюд?
При каких температурных режимах рекомендуется замораживать вторые блюда из рыбы?
Каковы режимы хранения вторых замороженных рыбных блюд?